味道好 颜值高 家常版灯笼茄子制作密集大公开！

（央视财经《回家吃饭》）宫廷咸茄秘方大公开，创意灯笼茄子好吃看得见！茄子是一年四季都可以买到的蔬菜，但夏天的茄子最好吃！茄子不仅可以解腻清肠，营养也最为丰富。今天小二就带着饭团们学习花样做茄子。

民间高手刘宁带来的是奶奶亲传的宫廷咸茄，虽然是宫廷菜，但刘宁根据夫人的口味喜好还做了些小改良~特级厨师冯德瑞则选用了牛肉来搭配茄子，做一道味道超妙颜值超高的创意菜——灯笼茄子。

祖传宫廷咸茄，这“宫廷”二字听起来来头就不小！民间高手刘宁的祖上还是镶黄旗，看来这道菜的做法那是相当正宗了！饭团们好奇想当年宫廷里茄子怎么吃吗？那就跟着小二一起来看看！

宫廷咸茄，颜色鲜美，口感清脆，吃下一口，仿佛穿越到古时，跟着古人的味觉记忆，一起来一次秀色可餐的梦旅，但想做好这样一道宫廷菜，可少不了这些小妙招。

宫廷咸茄的小秘诀：

1. 用长茄作为原料，口感更加嫩；

2. 葱去掉葱膜，口感更佳；

3. 将葱丝用水浸泡一下，口感更脆；

4. 煸炒黄豆时，黄豆只需煸至稍微变色即可；

5. 在煸炒茄子时，酱油分三次加入，依次减少，无需放盐；

6. 炸花椒的油用植物油和芝麻油混合，味道更香。

同样的茄子，不一样的做法，吃完宫廷做法的茄子，咱再看看冯大厨带来的创意灯笼茄子。

饭团们是不是很纳闷，茄子怎么做成灯笼状？别着急，视频来给您解惑，酸甜可口，茄子鲜嫩，配上牛肉更是锦上添花，生动的灯笼造型更是激起食欲，小二尝一口已经快飞起来了！

灯笼茄子的小秘诀：

1. 肉馅选用牛肉，不仅颜色漂亮，营养搭配更加均衡；

2. 在牛肉馅中加入鸡蛋，口感更嫩；

3. 将弄好灯笼形状的茄子沾上淀粉，防止其变形；

4. 将炸茄子入油锅后不要马上搅动，只需颜色有变化即可盛出。

最后还有最重要的切茄秘籍！

小二特意给饭团们截了图

切出灯笼状茄子妙招看这里

切茄秘诀：

用两根筷子夹住茄子切，切到第七刀时，放开筷子，切断即可。贵气的宫廷菜和艺术的灯笼茄，饭团们还不赶快学起来。

本期菜谱

民间高手刘宁 特级厨师冯德瑞

宫廷咸茄

食材：线茄 葱 香菜 黄豆 八角 花椒 酱油 植物油 芝麻油 油

做法：

1． 茄子斜切成薄片，再将大葱切丝放入水中浸泡，香菜取叶，备用；

2． 往锅中倒入少许油，放入八角和少许黄豆煸香；

3． 将线茄放入锅中，倒入酱油，转小火煸炒；

4． 酱油分三次依次减少倒入，再进行煸炒；

5． 将煸炒好的茄子，盛出装盘，撒上香菜，缀 上葱丝；

6． 在锅中倒入植物油和芝麻油混合，放入花椒炸至颜色变深；

7． 最后淋上花椒油，即可食用。

灯笼茄子

食材：牛肉馅 长茄 黄瓜 鸡蛋 鸡蛋皮 葱 姜 生抽 料酒 水淀粉 五香粉 盐 白糖 油

1. 调味牛肉馅，加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌；

2. 将茄子对半切开，用两根筷子夹住茄子，将茄子切成7片，到第七刀切断；

3. 再将馅嵌入切好的茄子，沾 上淀粉；

4. 倒油，将灯笼茄子沿锅壁放入锅中，炸至茄子变色，捞出；

5. 将葱和姜切碎进行煸炒，倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁；

6. 倒入炸好的茄子勾芡，捞出摆盘；

7. 用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰，浇上汤汁，即可食用。

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（本文编辑：魏园园）