中秋节到了 江苏的月饼才是真正的精品

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我们中国人有很多种形容的办法，其中一种比较常见的是说，这个东西大致可以分为两种，一种叫味道的鲜美，一种叫时令的新鲜，也就是实现在江南这个物产丰富的地方，吃货们无疑是幸福的，既然吃了时令或鲜味是必然的，这就要说到今天的主角，苏州的鸡头米甜汤了。

鸡头米的干果叫芡实，然而对于懂行的老跑苏州的，鸡头蜂蜜甜汤仍是不容错过，鸡头米即新鲜芡实又名鸡头，鸡头果实呈圆球形尖端突起，状如鸡头，鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一和莲子是近亲，都有一张很大的叶子，都有一个骨朵，都有一层外皮，但没有很苦的，吃起来味道也不同，苏州人吃鸡头米，可是讲究得很，事实上甜汤才是吃鸡头米最地道的打开方式。

鸡头米用沸水汆是最纯粹的吃法，吃的就是原汁原味，也是最能体现透明质量的，这样的做法鸡头米医药成熟度适当太嫩的缺乏质感，老了就显得糙，要绝对新鲜，刚剥出来的，你必须经营玉润才算合格，鸡头米甜汤香甜的汤水，哗哗的到碗中，一股汁水包括着粒粒珠玑的鸡头米，奶白的容貌煞是好看。用精美的勺子舀上一勺，小小的身躯从唇边滑向齿间，又糯又甜，又恰好的韧劲，让人沉醉在这种甜味，柔嫩香肚的感觉中。

文化对华人影响巨大，团圆幸福甜美统一和谐，已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，苏式月饼是中国月饼的两大方式之一，对于中国饮食和民俗文化影响深远，苏式月饼制作技艺，实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐盛于宋盛唐扬州的饼师们，从掌握发酵技术发展道路，利用水油不合，分层塑化硬的面团，达到面团松懈的目的，治病时加入各种现象，逐渐发展成了苏式月饼。

苏轼有诗曰：小品如嚼月中有酥，就是在说苏式月饼，苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州的稻香村，此项技艺基本内容包括选料初加工，擦现制皮是酥包，酥包馅成型。

烘烤包装制作过程中没有任何模具使用器具，也比较简单有刮刀，油光纸烤盘木炭机杉木河等苏式月饼制作技艺的主要特征，是感官判断的准确性综合考虑各种因素影响的灵活性技术，和工艺流程的严谨性长期积累的技巧型的苏式月饼的花色品种，分甜咸或烤漏两类，甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰，百果，椒盐，豆沙等品种，其他的有火腿，猪油，香葱，猪油鲜肉，虾仁等，其中清水玫瑰精制百果，椒盐袈裟猪油是苏式月饼中的精品。

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