用海绵蛋糕的制作手法 做几个纸杯蛋糕吧

这是一种用分蛋法制作的海绵纸杯蛋糕。除了分蛋法的差别，海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别还在于后者所使用的植物油，而前者使用黄油

说黄油，黄油就来了。而且是无盐黄油。牛奶和黄油，各40克

隔水加热至融化，得到牛奶黄油溶液，简称，牛油溶液。继续放热水锅里保温吧

两个容器分蛋。4个

鸡蛋的大小不一，蛋清含量也不尽相同，取100克蛋清即可，别多别少。放进打蛋盆打发。高速打。

50克细砂糖，分三次加入到正在打发的蛋清里。加糖时蛋清的三个阶段和戚风蛋糕一样。如下：

大泡阶段

细腻泡阶段

不会消失的纹路阶段

偏干性打发，弯钩。直角弯钩噢

得到蛋白霜一锅

刚才分蛋的4个蛋黄直接加入蛋白霜里，低速打匀，得到蛋黄糊

低粉100过筛，加入蛋黄糊

翻拌，还记得怎么翻么？忘了的话找找前边的戚风制作步骤

翻成无干粉的。。。怎么描述呢，絮状。大片絮状。就像北方地区春季漫天飞舞的杨树毛，落地之后团成一个大团的样子

铲一铲子絮絮加入最早制成的牛油溶液里，手动搅匀，使之乳化

手动搅200下左右即可

乳化后的溶液倒回蛋黄糊里

翻拌均匀

倒入裱花袋的时候，可以先把裱花袋套进一个深点的杯子里，更便于操作

拧紧

烤箱预热170度

裱花袋剪口，挤进纸杯，八分满即可。这个量用我这种纸杯，可以做出八杯

入烤箱，25分钟后静待其变吧

海绵蛋糕的内部组织绵密

另外还要注意上色状态噢