家常版酱牛肉做得好不好吃 看看这篇文章 一比对就知道了

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今天分享一个家常版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒神菜，没它俩喝酒都会不舒服。

酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接切了鸡可以吃，也可以蒸透再切了吃，更可以用辣椒爆炒了。

做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都是调料味了。大家可以留心观察那些厨师，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。

所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：

⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子肉，好口感、好纹路还便宜。葱姜、盐、黄豆酱、生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒、白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。

⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，准备的调料全部放进去，烧开后转小火。如果不是高汤，就放点猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。

⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。

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