端午节包咸肉粽 私家珍藏腌肉配方 妈妈手把手教你四角粽的包法
在华人世界，每年的端午节都会有咸甜粽子之争，这个问题当然不是晨光这篇文章的讨论的范围之内，虽然晨光作为一个北方汉子，并不是很喜欢吃咸粽，我更喜欢吃甜粽子，而且是独爱豆沙馅的甜粽子。但是怎奈保家中人的口味各有不同，有只吃甜粽子的，也有只吃咸粽子的，还有每顿要吃一个甜粽+一个咸粽的，所以每次包粽子都是件麻烦的事情，要准备两份糯米，两到三种的馅料……
好啦，不发牢骚了，今天晨光就来教大家如何包出一个漂亮的四角粽子，用到的粽叶是在北方常见的芦苇叶，它的香气是晨光最喜欢的，当然说起来包咸肉粽应该用南方常见的粽叶才对^_^。另外，晨光会向大公布一个晨光私藏的腌肉馅的配方，希望各位在腌制和后面煮粽子时尽量不要更改用量，这样煮出来的粽子才会咸香可口。
食材清单
糯米×3斤老抽×60克食盐×15克馅料部分
五花肉×1.5斤食盐×12克白砂糖×12克老抽×25克味极鲜×25克白酒×12克十三香×2克八角×2克
重点食材说明
五花肉：咸肉粽的精髓所在，一定要选三七开的五花肉，肥肉太少的肉粽不够香，缺少一点点的灵魂，瘦肉太多的话还会让肉粽吃起来有种柴柴的感觉。老抽：一定要用老抽，不能用酱油代替。味极鲜：如果没有味极鲜，可以用生抽代替。白酒：也可用2倍的料酒代替，但最好是用白酒而且是高度白酒最好。十三香：十三香一定要放哦，香味的来源之一。八角：大颗的八角一颗就可以了，如果你有八角粉是最好，能更好的入味。
烹饪步骤
- step01 –
首先我们来处理粽叶和糯米，无论是哪种粽叶都要先煮过，再用清水浸泡才可以使用；糯米要用足够的清水泡发至少4个小时以上的时间。
PS：粽叶经过先煮后浸泡才会散发出它的香气，也会变得有韧性更容易包粽子；如果你的时间足够，糯米建议浸泡1晚的时间最好。
- step02 –
将五花肉切成小块，依次放入五花肉、食盐、白砂糖、老抽、味极鲜、白酒、十三香、八角后，用手揉搓让五花肉与腌料3-5分钟的时间，让味道融入肉中。
PS：揉搓的作用是让像食盐、白糖等腌料融化并充分的腌渍到肉中去，这样有助于五花肉更好的入味。
- step03 –
将揉搓好的五花肉，用保鲜膜密封好后放进冰箱冷藏中4个小时间以上，让肉充分的腌透。
PS：和糯米一样，建议肉馅的腌制时间也可以有1个晚上的时间最好，这样才会让腌料的味道充分进入肉中，而且一定要密封好，不要漏气。
- step04 –
将泡好的糯米控干水分，加入老抽和食盐，用手将其搅拌均匀，就可以准备包粽子了。
PS：糯米泡到用手指可以将其轻松捏碎的程度最好；在拌入腌料之前尽量要其中的水份控干，这样才能腌料尽可能的附着在糯米上，太多的水会让老抽与盐都沉于底部，会让糯米口感出现差别。
- step05 –
虽说包粽子晨光也可以，但是总是不同妈妈包出来的好，所以下面的四张连续图是晨光请妈妈专门录制的，一定要仔细观看哦。
PS：拿着粽子的左手，不要握的太紧，用力过大会让粽子变形，包出来的形状就不好看了；最后结尾的那个扣轻轻往里一扣就可以了，不用刻意的打出结扣。
- step06 –
将包好的粽子严丝合缝的摆到一个大锅中，要一层一层的摆，不要摆满一边再摆一边。
PS：这个过程一定要做到让每个粽子之前没有特别大的空隙，每个粽子之间都是相互挤压的状态，而一层一层的摆可以最大限度的保证这个状态，这样才不会让粽子有机会散掉，变成一碗糯米猪肉粥了。
- step07 –
在摆好粽子的锅中加入两大勺的盐，再加满热开水到可以漫过粽子的高度，开大火将水再次煮开后，转小火煮4个小时的时间，就可以关火了开吃了。
PS：如果你有篦子，可以将篦子压在粽子上，再篦子上再放上一大碗的水，这样煮出来的粽子更加的紧实形状也更好看；煮好的粽子如果不急着吃，可以将其放在锅中让水自然凉透后再拿出，这样经过浸泡的粽子味道更加香浓好吃。
晨光物语
如何包出一个完美的粽子，除了手法以外，粽叶的选择也是很关键的，这里说的选择不是选择哪个品种的粽叶，而粽叶的好坏。在包粽子的时候，你所使用的粽叶不能有一丝的损坏，也就是像裂缝之类的问题，总之就是要用一张完美的叶子来包粽子就是了，这样才能最大限度的保证你包出来的粽子不会漏米，或在煮的过程中忍受不了糯米的膨胀，而让裂缝进一步的扩大。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
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