端午节排排坐包粽子 北派甜粽怎么包才好吃？

马上就要到端午节了，民间风俗赛龙舟、吃粽子，身在北方的人，龙舟是无法触及了，只能看一看南方的同胞们热火朝天的赛一赛，但是，吃粽子是一定要有的。

说起粽子，地袤广博的华夏民族也演变出了各地不同的风味，所谓的“南咸北甜”两大派最有代表性。南方喜欢咸鲜的肉粽，而北方偏爱甜糯的粽子。这也是大家就地取材制作粽子的写照。

从小在北方长大的我，对端午节最深的记忆就是初夏的傍晚，孩子们搬着小马扎围坐在院子里的树荫下，和奶奶一起包粽子。糯米、粽子叶还有红彤彤的小枣儿都泡在清凉的水中，孩子们学着奶奶的样子捞起一把糯米，小心翼翼地放在兜成一个漏斗状的粽叶中，中间要加进去多多的小枣儿，然后歪七扭八的捆起来。

孩子们心中的粽子，长相不是重点，蒸熟了包开来都是一个味道的，好吃才是最要紧的。

做好北派甜粽有哪些讲究呢？

一只好吃的北派甜粽子要具备三个方面的特点：

一、选好江米，提前浸泡。

原来我们家最爱的江米小枣粽，里面的江米就是做好粽子的第一要点。说起来，江米是糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米，而这里面的籼糯米就是江米。江米的外形是细长的，而粳糯米外形是圆的。江米口感香糯黏滑，特别适合用来做粽子。元宵节的元宵还有春节的年糕，也是用它磨成江米粉来制作的。

江米买回家后，一定要用水泡透，做出的粽子才软糯好吃。

这是为什么呢？

因为江米中的黏性存贮于细胞当中，江米直接煮吸水性较差，如果不通过浸泡马上蒸熟，吃起来就会又干又硬，而且不利于消化。所以，包粽子前一定要先把江米进行充分的浸泡，让米在煮的时候更容易吸水，这样既能缩短蒸粽子时间，还能提高粽子的口感。

二、金丝小枣儿不可少。

前面说了，北方粽子是就地取材。要想粽子甜糯好吃，上好的金丝小枣儿是绝对缺不了的。

金丝小枣主要产在河北、山东，从外形上看，一般都是椭圆形，掰开后可能够看到果肉之间拉出的缕缕金丝，因此得名“金丝小枣”。晒干后的金丝小枣核小皮薄、果肉丰满、肉质细腻、味道甘甜，枣味儿浓郁。用它来包出的粽子吃起来特别甘甜，回味无穷。

和江米一样，包粽子前，我们同样要把小枣进行浸泡，使枣儿吸收充分的水分，这样蒸出来的粽子吃起来才软甜可口。

三、选好叶子很关键。

粽子的香味儿还有很大一部分来自于粽子叶，这也是特别容易被忽视的地方。叶子的选用也是每个地方就地取材的一个典型体现。竹叶、荷叶、箬竹叶、芭蕉叶、芦苇叶都可以用来包粽子。一般来说，南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶，是植物箬竹的叶子。而北方地区多用苇子叶，也就是芦苇的叶子来包粽子，芦苇叶清香自然，而且价格便宜。唯一的缺点是叶子较窄，包起来有一定难度。

芦苇叶

粽叶的清洗和浸泡

新鲜的芦苇叶洗净，在清洗的时候不要太用力，避免损坏叶子。之后泡在水盆里，用的时候不要沥净水分，要让其表面沾点水。

如果用的是干的叶子，要先将粽叶两面都清洗干净，再在清水中浸泡一夜。在锅中烧开水，将粽叶放入水中继续煮沸3分钟，将火关掉浸泡叶子，直到软了之后再取出来。

江米小枣粽的做法

说了这么多，现在就跟大家分享一下江米小枣粽的做法。端午节就要到了，赶紧准备起来吧。

原料：江米500g，金丝小枣（干）40个，芦苇叶20片，捆绳（棉线或者芦苇条），水适量

做法：

1、提前浸泡江米

用清水没过糯米浸泡，每天换2～3次水（防止变质），浸泡2天后再包粽子。

2、浸泡小枣

用清水没过小枣，浸泡一晚备用。

3、处理芦苇叶

包粽子之前，如上所述准备好芦苇叶。鲜叶清洗干净，泡在水中；干叶提前煮沸泡软备用。

包法：

将芦苇叶卷出一个锥形的口袋装，取适量江米装入口袋中，注意锥形的底部一定要紧实以免包的时候遗漏江米；

放入几颗泡好的小枣，再加入适量江米，在放入几颗枣；

最后用叶子折叠封口，依着锥形的外表面把多余的叶子包裹起来，用捆绳小心地扎起来即可。

包好的粽子

包好的粽子上笼屉大火蒸或煮30-40分钟即可。

天气炎热，煮熟的粽子一次吃不了要怎么保存呢？

常用的保存方法就是放在冰箱里冰冻，把粽子晾凉后用保险袋密封好，放入冷冻室保存，一般可以保存2-3个月。吃的时候直接取出解冻后重新加热一下食用即可。

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