健康观点 饮食要诀是因人因时而异

年龄大的人都记着，咱们小时候的经历，那时候，人与人见面时最常用的问候语是“吃了没”，因为挨饿的年代给人们带来的创伤太沉重，能吃一点，不管好赖，就是幸福感。为了体现友谊和关怀，大家蹲在公厕中也相互问“吃了没”，那一刻，因精米白面不够而搭配太多高粱米造成的便秘苦楚，瞬间也减轻啦，再努把力，拉出一点就起身找吃的去。

如今大不同，普通群众多被代谢性疾病困扰，亲友们不是得了糖尿病、高血压，就是血脂高、尿酸高，见面时早已不关心“吃了没”，而是互相提醒，“吃完要运动”，还会传递枸杞续命、核桃补脑、野菜抗癌等等心得，看到各种各样的饮食益健康方面的信息，基本是不过脑就开始尝试。但是，有谁问过自己，所谓健康饮食到底是个啥概念？是否有普适价值？

饮食到底对健康意味着什么？咱们先来看个有趣的研究结果，还记得望梅止渴的故事吧，不用吃，看到或闻到美味都能令人哈喇子乱流，而科学家更是发现，动物对食物的感知远远超出了唾液腺的功能范围。在2018年11月15日的《细胞》杂志上，发表了德国学者的论文，研究发现，小鼠都能在看到和闻到食物的时候，就启动肝脏的消化过程，瞧到没，还没吃就为消化做好准备了呢，细究后发现是增强了内质网的蛋白折叠，但这种感知机制会在肥胖的时候受到破坏，因肝脏没有做好蛋白折叠准备，就反过来破坏胰岛素的反应，这是个有备而吃的过程。吃无准备的饭，就会像打无准备的仗，没开练就注定下场不太好。

实际上，所谓最佳饮食，这个话题本身就困扰着科学家，因为，很多研究都是针对某一种类的食物，或是某一类的疾病而展开的，但人体是个系统，难以兼顾做到面面俱到，比如对糖尿病有益的吃法，是不是会导致尿酸状况更差呢？为此，著名的《科学》杂志，在近期推出了饮食与健康特刊，对多种常见的争议展开了讨论，总体的观点是，所谓最佳饮食是因不同生命阶段及个人而异的问题。

西方的营养界关注饮食问题的引子，是1955年美国总统艾森豪威尔心脏病发作，带来公众对饮食相关慢性病的讨论，到了1977年时，参议院弄了份报告，呼吁美国人要减少总脂肪和饱和脂肪、增加碳水化合物、降低卡路里摄入量，但这玩艺儿是些没有科学背景的议员编制的，所以引发争议。那份报告后来有了长达869页的“补充”，这倒是反映出了共识的缺乏，但是，减少脂肪还是成为了各种膳食指南的中心原则，这个原则的基础，是认为甘油三酯是能量来源。不过，这么多年以来，很多的研究证据则表明，饮食中没有最适合一般人群的特定的碳水化合物与脂肪的比例，而且，饮食和热量来源对每个人的代谢影响也不尽相同，这些证据带来的观点变化是，提倡饮食质量并减少摄入加工食品，并限制糖和精制谷物。

有研究人员表示，餐量和频率的调整，可以视为改善和延缓疾病发作的途径，但是，低营养和高营养都可能增加慢性疾病和过早死亡的风险，因此，过分贪吃或是严格限制饮食，都不是健康做法。膳食营养，除了提供生命能量外，还对肠道菌群产生影响。饮食是人类与其体内的微生物关系的组成部分，微生物利用摄入的营养完成基本的生命过程，其代谢产物则对人体生理产生影响，饮食是菌群组成和功能最有效的调节因子。这就是说，您吃什么，除了要照顾自己胃，还要想到您肠子中的微生物。研究者分析了多种饮食方式与微生物的相互影响，结果显示，其实每种饮食都有益处，但对个人而言，没有统一的健康饮食标准。还是咱们的老话管用，适于自己的才是最好的。

学者们还指出，个性化饮食，要考虑到遗传、微生物、对食物的生理反应等系列因素，总的观点是，每餐都包含纤维是最重要的，因为纤维可以抵消脂肪和蛋白质过量的负面影响。研究者也关注到了营养和食物口感的问题，认为口腔中的受体能与大脑的不同区域进行交流，比如，在嘴里接触到碳水化合物的时候，大脑中的奖励中心被激活，提供幸福感和能量感，让人感到精力充沛。吃是学问，技术活儿，很精细，科学家们也还没把细节弄得清楚明白，听隔壁老刘或是同乡老马的经验，那就更不靠谱。想健康地吃，就备份膳食指南，琢磨琢磨，对比自己的吃法，找差距，补短板并限制超标部分，基本的原则是保持食物丰富和均衡，啥都吃点，啥都别吃太多。

爱谁，就把健康传给谁。

你的健康，我的关注。专业人员以科学与人文视角观察健康，包括测查、快报、细节、释疑、观察、实务、史话、逸事等系列，内容为作者魏宏岭及团队原创作品。拒绝未经许可的一切形式的盗用、盗链及转载，否则将依据相关法律予以追究。