回忆家乡味就靠它 存在记忆中的味道

菠菜离乡日久，有时会经常想念故乡，特别是家乡的那些不起眼，但是想着想着就会流口水的美食。每次回家，总有那么几道菜，菠菜总是不管不顾地要尝一尝，看看还不是以前的味道。也不知怎么的，总感觉味道和记忆中的不一样了。

菠菜给大家推荐一道家乡菜——荔枝肉，其他地方也叫糖醋里脊。荔枝肉应该是福建的叫法，可能还只是福州的叫法，鲜红的外衣，酸酸甜甜的口感，回味无穷。但是，做荔枝肉特别考究，食材的选取也特别的严格。也不知为什么，最好吃的荔枝肉一般都是在酒席上才能吃到。如果让厨师专门做一点，就不是那个味道了。

荔枝肉要选取嫩肉，表面裹上厚厚的淀粉，同时伴有酱油、盐等调料方能入味，入锅油炸，火候要求非常高。厨师凭感觉炸到外酥里嫩，口感极佳。油炸好的嫩肉表面金黄，先盛在盆中，然后锅中放蒜泥、红曲米、糖、醋等调料，红曲米主要是为了调色，不能用食用色素替代，最后将油炸好的嫩肉入锅，一起翻炒，直至嫩肉表面裹上红衣，变成粘稠状，出锅装盘，撒上葱花，方成荔枝肉。酒席上，厨师一气呵成的“神炒作”，让人看了直流口水。

菠菜每次吃完，总是忘不了那个味道，那个存在记忆中的味道，希望大家喜欢这道福州菜，它叫荔枝肉。