真正代表南京风味的鸭血粉丝汤是哪一家?
也许你会问:真正代表南京风味的鸭血粉丝汤是哪一家?
没有定论。因为食物的喜恶,是很主观的。绝对不能统一哪样是最好,哪样是最难吃。
而且即使是用同一个品牌,每家店的口味也不一样。
你问老南京人哪家最好吃,多半人家会跟你说“我家楼下有一家”“我上学时候学校后门口那家”“我家小区旁边巷子里那家”。
老南京吃鸭血粉丝汤或者吃面、喝馄饨,有一个重要标准:这家辣油香不香?绝对有参考价值,因为肯下工夫把免费的辣油搞好,食物本身质量不会差。
我们今天精选的几家鸭血粉丝汤店都是南京城中最有口碑的,究竟正不正宗,你说了算。
第一碗:回味鸭血粉丝汤
蓝鲸人很喜欢吃回味的鸭血粉丝,毕竟吃着它家的鸭血粉丝长大的。虽然总是念叨着“口味远不如以前啦”,想吃鸭血粉丝时,习惯性地去回味吃。
新街口悦荟广场的回味,牌子上写着始于1996年。周边经过几次拆迁,店面换了一家又一家,回味一直都在这里岿然不动。
价格也由之前的4块钱一碗涨到了如今的12块钱一碗。老南京人更喜欢湖南路那家,感觉上比较正宗。
不想做将军的老板不是好厨子。曾经的老店已转换为连锁品牌经营。虽说是流水作业,但汤里的鸭血、鸭肝和鸭肠用料都甚好,也有很好的鸭油香气。
如果你想要更深层次的美味,建议你鸭肝double,多放香菜,浇上辣油,此刻就是食物的最好慰藉。
地址:南京市鼓楼区湖南路42号
第二碗:小潘记
红庙真是个神奇的巷子,充斥着各种美味的旮旯小铺。小潘记就隐藏在其中,据说是吃货心目中最好吃的鸭血粉丝汤,没有之一。
别看是一家破破的小店,却名声在外。前几年被台湾美食家詹姆士报道过,聚集了越来越多的吃货。
附近的年轻人都是吃这家鸭血粉丝汤长大的,多年过去,香浓好喝的汤底始终没变。店面不大,却干净清爽。
汤头是几乎透明的带着一点点白色,完全喝的出汤的鲜美 ,原原本本的鸭汤的鲜味,喝着会上瘾。
点上一碗全家福,鸭血、粉丝、鸭肉、鸭肫、鸭肠、鸭肝、锅巴、卤蛋,想吃的都有,满满一大碗。
酥脆的锅巴吸足了汤汁,每一口都鲜美十足。值得一提的是,汤底里加入了白萝卜片,提鲜,鸭肠脆,鸭肝糯,一碗下去,身体和胃都得到了熨贴。
地址: 长江路安将军巷2号(近德基大厦)
第三碗:鸭德堡老鸭粉丝汤馆
严格意义上来说,鸭得堡并不是传统意义上的鸭血粉丝,是对鸭血粉丝的一种继承和创新。从小吃的就是清汤的,后来才知道居然还有浓汤这种异端。
鸭得堡的精髓在于那鲜香无比的汤头。晶莹剔透的粉丝浸泡在浓白色的原汤里,一粒粒橙黄色的鸭肝,一块块褐红的鸭血,一缕缕碧绿的香菜,点上一勺辣油,热气腾腾的直叫人垂涎三尺。
不过不知道是味精放太多的原因,吃完之后特别口干。油豆腐是一大败笔。他家油豆腐不松软,香脆,轻盈。而是那种沉闷的豆腐块,相比而言,那种小小的豆腐泡才是我的真爱。同去的朋友却对它夸赞不绝,所以,摊手。
地址: 丰富路134-4号(中央大酒店旁)
第四碗:叶新小吃
来凤小区里的一家不显眼的小吃店,环境脏兮兮,常年累月的烟火气,却是吃货心里的秘密基地。
这家小店是从粉丝小摊慢慢发展起来的,如今已经十几年了。
门口就能看见老板娘的一口大汤锅里好几只煮的烂烂的鸭子,不知道炖了多久,有时候能在汤里吃到鸭丝。
招牌就是鸭血粉丝汤,很多人看着他家小碗从四块涨到五块涨到七块。不过7块一碗在南京城真的是很便宜。鸭汤呈乳白色,味道醇厚,鸭胗鸭肠量足,特别实惠。还可以加卤蛋加锅巴。
一间破破的鸭血粉丝店,似乎能解锁很多南京人的情愫。尤其是在身心俱疲又下着雨的傍晚,想着飘着香菜和辣椒油、铺满鸭血鸭肝鸭肠的一碗鸭血粉丝,心里满满都是慰藉。
地址: 金栗庵来凤小区(来凤小区2号门进门)
第五碗:金原鸭血粉丝
不知道南京开了多少家金原鸭血粉丝,并不是每一家都好吃。而且金原、金源常常傻傻分不清楚。
锁金村的金原鸭血粉丝汤是南京的总店,看着他从7块到10块一点一点涨上来的,开了十几年,口味一如既往地好吃。
由于距离学校很近,宿舍一提去吃它绝对就是说走就走,哺育了一代又一代的学子。
豆腐泡里面的汤汁很饱满,鸭血被切成等份的麻将块,粉丝劲道,香菜比例完美,辣油是店里自制,有芝麻增香。加上一块锅巴,又是一个完美组合。
鸭血鸭肠鸭肝鸭肫鸭心,点单时随意挑自己喜欢吃的报给老板,贪心的就点一份全套,碗面上铺的满满都是鸭杂。配料不仅分量足,选材也到位,没有一点鸭骚气,鲜美程度可以打五星。
地址: 锁金村医院东(近南师大紫金校区)
第六碗:金中鸭血粉丝汤
如果你第一次来南京,给出租车司机说:师傅,把我拉到最近的回味鸭血粉丝吧!这时,师傅会给你一个白眼,内心充满鄙视。
如果碰上热心的师傅,会说:第一次来南京吧,南京最好吃的鸭血粉丝我给你指一家。
在南京,叫金中的好几家,但是福建路最正宗。
在吃货心里,它完爆回味,鸭德堡等小有名气的鸭血粉丝汤店。
老南京人表示:鸭血粉丝从小吃到大,小时候吃回味,长大吃鸭德堡,还有好多的私人小店,但吃一圈下来,觉得这家超过了所有其他家,太正宗老南京鸭血粉丝味儿啦。
汤底是每天都在炖煮的真正的鸭子汤,老板还会问一句要不要加香菜。
因为鸭杂是自己卤的关系,所以汤里会有一些卤的香气,还蛮有烟火气的。即使是曾经“嫌弃”过它的蓝鲸人,真正地离开后,才发现故乡只是简陋桌椅上的一碗鸭血粉丝汤。
地址: 福建路十字路口(南京财经大学旁)
你心中那一碗完美的鸭血粉丝汤,又是什么样的?
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