潮汕美食“粿”你认识吗？潮汕人的最爱 过节都离不开它

潮汕最出名的小吃是什么，每个人的说法都不一样，他心中的定义不一样，可是潮汕最受大家欢迎的，被众多人熟知的还是粿，不管是平时的主食还是重要祭祀上的贡品粿的身影都能够出现在大家的身边，粿品的种类也特别的多，在不同的节日大家会做不同的粿品，这么多的品种，哪怕是潮汕本地人，也不一定全部都见过。在他们的脑海中粿代表着自己母亲终日的操劳，以及奶奶对自己的疼爱和对未来的希望。粿上面的花纹也是他们当地的特色。

其实说了这么多，好像有些朋友还不知道什么叫粿，它是一种主食，主要有粘米的粉做成的，里面放的馅料各有各的不同，在潮汕本地已经有了非常长的发展时间，至于他是如何出现在潮汕的也是有自己的传说，那个时候有南下的中原人跑到潮汕来做生意，为了祭祀所以要做出一些糕点，可是当地没有面食，于是他们就选用了稻谷代替了麦子，做成了粿。粿与潮汕之间最紧密的联系就是他们的祭祀，很多地方现在都已经没有祭祀的习俗了，可是潮汕有不同的节日祭祀时所玩的花样与供的供品是完全不一样的。

当地对于各个神仙的崇拜有非常浓厚的意味，所以粿在当地人的心目中有着非常重要的意义。很多潮汕当地的人对于这项东西是如何做的非常熟悉，尤其是女孩小的时候只要有大人在做果，一定会围在周围上下来回跑，所以当地过年时候和过节时候的氛围特别浓，这是让我们很多地区都十分羡慕的，现在很多地方在过年的时候就是各种发红包，随便问候两句什么气氛都没有。这边的10月15号是五谷母节，所以要做许多的粿来为谷神庆祝，并且将来年对于庄稼收成的期望寄托在他的身上。每年的七夕节，在潮汕其实是拜阿婆的日子，只要家里面有15岁的孩子就要举行出花园，这是他们独特的成人礼，代表着小孩儿已经告别童年了，这个时候会做许多的粿，比如红桃粿石榴粿来庆祝孩子长大。

这边的粿形状各有不同，而且颜色也不一样，许多第一次到这边来，特意想要尝试一下粿的人在选的时候非常的纠结迷茫，因为有的人喜欢吃甜，有的人喜欢咸，所以为了品尝更多，他们会选择吧，卖得较好的卖相好看的都买回去尝试一遍，而当你一个个的把它们咬开，才会发现原来馅料能有这么多的不同，它主要分为豆类和蔬菜类和甜食类，市场上常见的豆子都可以通过碾碎而做成馅料，被包到粿里。许多喜欢吃素的朋友，可以选择包菜馅的或者萝卜馅的粿，在甜食方面就更加丰富了，什么芋泥呀，豆沙呀，花生碎啦，都可以单独做馅，也可以混合起来。

那是我最喜欢的，还是有着香菇和虾米的糯米饭红桃粿。它的馅料有甜口的和咸口的，甜口的主要是豆类，而咸口的就非常丰富了，是糯米饭里面能放很多的配菜，当地人特别喜欢放虾米和香菇，再加上一些豆子。把面团揪下来一块，然后捏成面皮，托在手中形成碗状，在里面放入糯米饭。面皮再擀制的过程中也一定要做得足够认真不能有厚薄不一的情况。这样就会出现有的地方漏线，而有的地方蒸不透的情况。所以说其实做果是非常考验人的。这边的果有的被蒸得像寿桃一样红彤彤的立一个尖尖角。