小菲讲潮俗：潮汕特色“乒乓粿”如此美味 而旧时用来抵抗饥荒？

中国历经五千年，其历史文化颇深，它孕育着几亿人，每个人的身上都流淌着炎黄子孙的热血，在广东粤东地区，住着一群神秘人，他们早在一千年前从中原迁居于此，他们便是潮汕人，而潮商更是闻名全国， 潮汕人犹如自带商业头脑一般，小孩一出生便沉浸在这种氛围中，潮汕更是有深厚的饮食文化，潮汕人平常吃的食物中，富有许多的历史意义，其中乒乓粿更是从南宋传承至今，经历了多少风雨，乒乓粿富有怎样的历史意义呢？

在潮汕的传统小吃有很多，也有很多是从旧时传承至今的，乒乓粿更是从南宋便开始受到潮人的喜爱，在传说在南宋时期，当时兵荒马乱，物资相当缺乏，人们为了抵抗饥荒，无疑之间用鼠曲草和糯米搅拌在一起，制作成食物来抵抗饥荒，没想都鼠曲草的香味便勾住了每个潮人的胃，深受人们喜爱，饥荒便迎刃而解，而后有人将此美食加以创新，用槟醅麸做成粿馅，制作出了更为美味的乒乓粿。

这种传统手艺便被人们传承了下去，直到明清时期，乒乓粿早已经传闻海内外，许多人慕名来到潮汕品尝，在晚清时期，一名李姓师傅在乒乓粿上印上花纹，并且用豆腐片垫底，将乒乓粿做的非常美观，使得乒乓粿更加的吸引眼球，从此乒乓粿更加畅销，有一名外地人来到潮汕，品尝完乒乓粿觉得很是美味，便用家乡话说了一句“乒乓粿”，乒乓粿从此得名。

在乒乓粿的表皮是由上等的糯米做成，糯米中加上是当的花生油，让其更具香味，糯米要反复的搅拌和揉搓，吃起来才更加劲道有韧性，而内陷是由槟醅麸为主，加上花生。芝麻等等，还有少量的白砂糖，先要将糯米捏成一小块一小块，然后讲小块的糯米压成薄片，再将内陷适量放入，接着捏成粿型便可，最后用模具将其表层印出花纹，让其更加美观，在底部用豆腐片垫底即可。

乒乓粿的吃法有很多种，大部分的人会将乒乓粿放在家中，等到自然风干之后再放到锅里，将其蒸熟，蒸熟以后的保存时间便可延长，等到要吃的当天拿出来，放在锅里用文火煎炸，这时的乒乓粿犹如披上了一层黄金圣衣一般，外观非常好看，表皮酥脆，内陷柔软可口，几种内陷的香味混合在一起，让人回味无穷！

在旧时，人们的生活条件很差，乒乓粿只是一时用来抵抗饥荒用，而随着社会的发展，如今人们已经没有了饥荒问题，便将其加以创新，变得更加美味，手艺传承至今已有几百上千年之久，从中可以看出，潮人对于美食的追求，是无止境的，随着社会稳定的发展，他们对于食物品质的要求也逐渐提高，对于美食的创新仍然在继续，而像乒乓粿此类的传统手艺也将继续传承，从乒乓粿中便可感受到古人的智慧，演变至今成为了潮汕的独具一方的文化特色！

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