潮州猪杂粿条汤 | 每个潮州人心中都有一个恋粿情结的做法
粿条是潮州的特色传统小吃。把大米加水碾成米浆,再蒸熟切条。粿条看似河粉,却跟河粉有很大的区别,粿条的原料仅用大米和水,没有添加很多薯粉、淀粉。因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性。外观为厚身,呈不透明乳白色,粿条吃起来质地细腻、米味重。粿条以炒和“汤”为主。
用料
瘦肉50克、猪心1/4个、猪腰半个、粿条半斤、芹菜适量、蒜头油适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鱼露适量、胡椒粉适量冬菜适量
潮州猪杂粿条汤 | 每个潮州人心中都有一个恋粿情结的做法
1、1.将食材洗净,芹菜切末待用。2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片,尽可能切薄,厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。3.猪心切片,不要太厚也不要太薄,厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋,泡入净水中2小时,把猪腰泡开,不仅能去除膻味,而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线,不要切断,再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。
2、一个锅中加水烧开,放入粿条,水沸腾后立即关火。不要煮太久,容易烂。
3、2.另一个锅加水烧开,加入适量的油,冬菜。煮1分钟。
3.先放猪心,猪心比较慢熟,大概煮30秒后(不要煮到沸腾),再放入瘦肉,猪腰,水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉,不添加味精。
4.加入适量的鱼露,胡椒粉,盐搅拌均匀。
4、把粿条捞起装碗,把猪杂汤直接倒在粿条上,撒上芹菜,蒜头油。
小贴士
粿条汤煮法很简单,切肉的时候需要些技巧,还有对火候的控制比较重要。