老字号茶庄里品一盏地道碧螺春 把春天融化在江南的水里

又是一年新茶季，对于喜好尝新的苏州人来说，春日里的一杯新茶便是对整个春天的赞美。苏州人用茶作载体，把春天融化进养育他们的水里，感受春的甘甜。

今年的新茶香

在李公堤的老字号茶庄——春蕾茶馆里，老卢捧出一杯绿茶，摆在古色古香的藤桌子上，透明玻璃杯里的绿茶伸展着筋骨，老卢自顾咂上一口茶，自言自语：“今年的新茶，香。”

老卢今年八十有余，喝了一辈子茶，在他看来，茶是苏州人生活的一部分。“去听评弹要泡一杯；朋友来吹牛，也要泡一杯；哪怕一个人，一碗茶也是有味道的。”而对于每年的新茶，老卢更是期待：“新茶不仅仅是口味的清新，苏州人都是讲究吃的，每一季都要吃一味，春天的一碗新茶可是必须的。”

而这新茶又以清明节为界限，严格地区别明前、明后。老卢杯子里泡的正是明前特级碧螺春，他靠在金鸡湖边，迎着春日微风向记者解释：“苏州人是‘疙瘩’的，味道太淡则寡，所以都好明前茶的香气，但是又不能太丰郁，不然又太冲了。”

新和香最贴心思

“苏州人是讲究的，甚至是挑剔的，考究的苏州人会把碧螺春放在荷花里，第二天再来泡这浸润荷花香气的碧螺春。”在春蕾茶馆，经理刘成也在讲述苏州人的“疙瘩”，“苏州人对烧水的器皿也有讲究，铁壶烧的水硬，银壶为佳，陶壶最优。”

刘成饮茶数十年，对茶有着多方位的理解，“苏州人喝茶还有个讲究，就是追求尝‘新’，讲究吃‘时鲜货’，每年新茶上市，都要抢着时间喝最新的茶，除了本地的碧螺春，西湖龙井、四川竹叶青等都能成为苏州人的心头好。”

产自四川的竹叶青相比西湖龙井和地产碧螺春更早上市，而其特有的青草香也为人称赞。刘成说：“我们的碧螺春是带果香，龙井则带米香，这带青草香气的竹叶青香气特别浓郁，是最早被苏州人接受的其他绿茶之一。”

在刘成看来，无论是“另一个天堂”的龙井，还是天府之地的竹叶青，都是绿茶中的经典，都是以清淡优雅赢得苏州茶人的心，“苏州人好优雅，喜欢‘淡中真滋味’，绿茶更能贴合苏州人的心思。”

在春蕾茶馆，人们以茶会友，相谈甚欢。“说苏州人讲究，但苏州人又不讲究，一个玻璃杯也能泡出绿茶的别有滋味。”刘成说：“饮茶有时候又超越于茶本身了，饮茶在于交流，朋友相聚，交换真心；一人独饮，与茶对话，这就是苏州人。”

茶叶成了“信使”

这几天，观前街逐渐恢复熙熙攘攘，三万昌观前总店内，客人们也正挑选当季新茶。店长王忠英正招呼客人，向大家介绍苏州名茶——碧螺春。她一边烧水，一边介绍：我们的茶叶依然坚持土灶手工炒制，甚至用的柴火都是有讲究的，而炒茶的师傅，更是需要十来年的炒茶经验。

蔡国平是百年老店三万昌的炒茶师傅，拥有十几年炒茶经验的他说起炒茶津津乐道：“一锅茶40分钟，每一分钟都是不一样的火候。尽管电炉的温度控制更为精准，但用土灶树柴，依古法做出来的茶叶在口味上更为细腻回甘，更加香气宜人。”

王忠英告诉记者，每年春天的时候，老苏州都会期盼新上市的绿茶，而且这绿茶也像是苏州春天的一封明信片，很多人用来赠送给外地友人，“今年疫情缘故，店铺生意受到影响，但是老主顾都通过网店购买我们三万昌的茶叶，通过快递送往全国各地。”

而随着越来越多的人来到苏州发展，三万昌的茶铺内，也不仅仅销售地产的碧螺春。西湖龙井、黄山毛尖、顶谷大方、金山时雨、正山小种、祁门红茶、云南滇红……几乎涵盖了我国所有名茶。“老苏州普遍喜欢绿茶，但是现在的年轻人口味更丰富，对于茶种的选择也更多样，从绿茶到红茶再至花茶，价格从数百元到上千元，越来越多的人加入到品茶的行列中。”王忠英说。

本报记者李渊