美味的鱼鲞飘香 才是浓浓的宁波过年味道

新年离我们越来越近了，雪白的年糕打起来，咸咪咪的呛蟹做起来，香喷喷的鳗鲞晾起来……年味，最主要的就是食物的气息。

而在众多的年味美食中，对宁波人来讲，鲜咸美味的各种宁波鱼鲞是必不可少的。而作为宁波鱼鲞杰出代表的鳗鲞，还有一个传说故事。

相传在春秋末期，吴越交兵，吴王带兵攻下越地鄞邑(今宁波)时，御厨巧取本地鳗鲞作菜，吴王夫差食后，觉得此鱼滋味特别鲜美，与旧日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼干完全不一样，回国专门从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鳗鲞，从此鳗鲞身价倍增。

当然，让宁波人馋痨的红膏炝蟹(也叫呛蟹)，也有悠久的历史。几百年前，因为没有冰箱等设备，本地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内，就像腌咸菜一样，也不加水，天然腌，这样可以储藏较长工夫。

想吃了就刨出来，而梭子蟹已经变得色彩艳红、鲜咸滑嫩。再后来，演变成用盐卤水腌，慢慢地红膏呛蟹就成了宁波人过年少不了的传统风味美食。

那么顶呱呱的鱼鲞和红膏炝蟹是如何做出来的呢？

宁波人爱吃的东海鱼鲞有很多，常见的有东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼干和龙头烤。

制造地道的宁波风味鱼鲞，最关键的是选材必定要正宗，一定要选东海捕捞来的海鳗，然后将新鲜海鳗从肚皮处剖开挖去内脏，洗干净后用海盐在里外各抹一遍，腌制一段时间后抖落盐粒，再以细细的竹条将鳗鱼撑开挂在通风阴凉处，晾干后收起便可随煮随切。

而做风带鱼，宁波人会选小眼睛的东海带鱼，给带鱼全身内外抹上盐，腌制两小时后弄干净盐粒，晾在阴凉通风处，晾干收起。

其他的鱼鲞也基本做法一致，主要是鲜活的海鲜食材，造就了宁波鱼鲞的极致美味。

红膏炝蟹

逢年过节的宁波餐桌，“大汤黄鱼摆咸齑，红膏炝蟹咸咪咪”是公认的两道美食。野生大黄鱼现在几乎吃不到了，只有咸咪咪的红膏呛蟹依旧鲜美着宁波人的年夜饭。红膏呛蟹一定要选冬季长膏的母梭子蟹，体肥膏又红，非常美味。

盐水配比通俗是3：1到4：1。将活蟹整只放到容器里，蟹背朝下，码放完后用一个重物加压，最后倒入调配好的盐水，记住必定要没过梭子蟹，以便让盐分充分渗入。

腌制的时间长度一般最好在15～18小时，腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻，想吃的时候提早取出来，趁冷冻才方便美观地切块，等蟹基本解冻后，便可食用。

故乡情悠悠，每个过年回家的人们心里，都装着无法割舍的故乡味道。欢迎您来和大家分享属于你的故乡年味。