绍兴成为“世界美食之都”路途漫长？绍兴餐饮人说心里话

“绍兴成为‘世界美食之都’路途漫长？我不这么认为。”寻宝记绍兴菜创始人张亮说。

9月24日，一场名为“诗意秋味·2020绍兴菜秋季品鉴会”的活动，在绍兴寻宝记举行。

当日议题是，“打造绍兴成为世界美食之都”，活动现场，张亮表达了自己观点，他认为，立下志向，努力去做，一切皆有可能。

绍兴菜品鉴会，应该让更多人参与进来

据了解，绍兴菜品鉴会自从去年举办以来，每季度一期，今年因为疫情没有举办，而本次品鉴会则是第5期，同时也是“爱绍兴，吃绍兴菜”活动的第16期。

关于举办本次品鉴会的初心，张亮解释，年初时，看到扬州获评“世界美食之都”，内心很有感触，扬州与绍兴，无论是从历史、文化、地理，还是从菜品上，甚至到今天，两城的人口、GDP，都有很多相似之处，然而，结果却差距很大。

对于原因，张亮分析，只靠餐饮人，依旧势单力薄，唯有团结社会各界的力量，一起为绍兴菜赋能，这个目标才能实现。

所以，此次品鉴会嘉宾有国际烹饪大师、阿里巴巴相关负责人、浙菜宗师、餐协人士、媒体、教授，以及画家、曲艺表演艺术家，目的就是从各行业不同的角度去看绍兴菜，集众人智慧，并为绍兴菜发展出谋划策，碰撞新思路。

“实际上，绍兴菜品鉴会不该只一家餐企举办，应该让更多人参与进来。”张亮说。

绍兴将举办第二届地方菜发展高峰论坛

有调研数据显示，2016年，绍兴菜在中餐的占比是12.39%，2020年达到56.19%，从少人关注，到如今绍兴菜得到广大食客热捧，从上央视《消费主张》、上《天天向上》、上浙江新闻联播，到举办“首届地方菜发展高峰论坛”，再到最近登上央视的《美食中国》、江西卫视的《非遗美食》，以及引来《三联生活周刊》的专题报道，这几年来，通过绍兴餐饮人的努力，绍兴菜吸引了很多本地人和游客的关注和肯定。

对于绍兴菜未来的发展，张亮认为，应该站在更高的维度看待。“扬州可以成为‘世界美食之都’，绍兴为什么不可以？阳明先生说，‘志不立，天下无可成之事’，绍兴作为阳明先生的家乡，我们绍兴人也应该有这个志向，把绍兴酒，绍兴戏、绍兴菜以及绍兴文化融合起来，把绍兴打造成一个可饮可听可品的‘世界美食之都’，当然，有了社会各界的齐心协力，绍兴菜一定能成为中国的美食名片。”

在品鉴会结尾时，张亮也透露了一个重磅消息——第二届地方菜发展高峰论坛，将在今年11月份举办！

“今年11月份，绍兴将举办‘第二届地方菜发展高峰论坛’，届时，全国16个省，4个直辖市，2个自治区，72座城市，300多家地方菜代表将齐聚绍兴，为复兴地方菜谋出路，同时，也让大家更好地了解绍兴，了解绍兴的饮食文化。”张亮说。

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本次品鉴会嘉宾有，国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云 ，阿里巴巴本地生活公共事务部华中大区总经理闫优、阿里巴巴本地生活公共事务部东南大区副总经理李旭阳，浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴文理学院教授周一农、绍兴市美术家协会副主席张继钟，国家一级美术师、绍兴天池书画院院长汪金林，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松，绍兴头条创始人楼芸、绍兴市新闻传媒中心资深媒体人殷俊、新天烘培创始人陶立群、绍兴交通广播主持人大奇、青年艺术家钱泽霖、美的房产浙江区域品牌负责人彭雪飞等。