不用烤箱 在家也能轻松做出暄软蓬松的蛋糕 小朋友馋坏了！

大家好，我是晨末，一名热爱生活，热爱美食，喜欢研究花式食谱，偶尔测评的美食博主！

我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！

我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？

一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作

二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火

三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！

蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？

塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！

一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！

二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了

三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌

蒸蛋糕

食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴

做法：

1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态

2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀

4，锅里的水提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来

5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖

6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小贴士：

1，打蛋白的容器一定要无水无油

2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍

5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

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