3分钟学会这些肉食品的基本烹饪方法 做的美食保证家里人抢着吃

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3分钟学会这些肉食品的基本烹饪方法，做的美食保证家里人抢着吃

很多朋友都想学习制作美食，然而总是半途而废，甚至一些朋友做菜都很长时间了，但就是做不出别人那种味道，同样的原材料，同样的调味品，就是做不出那种感觉来，很是苦恼，尤其像肉类食品，其实是你内有掌握基本的烹饪方法，3分钟教你学会这些基础，做的美食保证家里人抢着吃，我们一起来了解一下吧。

挂蛋清糊

挂糊是指用鸡蛋、淀粉或面粉、水和其他调味料一起调制成糊状，然后把已经切好的原料放在里面蘸上糊糊，或者浇上一层糊糊，使原料外面挂上一层“外衣”,然后下锅炸或煎。

如果做软炸类的菜肴，就要挂蛋清糊，可以使菜肴有松软的质地，色泽淡黄。比如软炸里脊、软炸虾仁、软炸鸡、软炸蘑菇等。

挂糊的目的主要是使炸过的食物有酥脆松软的口感，而且可以保持食物中的水分和新鲜味道，比如鸡鸭肉、鱼肉等原料，如果不经挂糊直接下油锅炸，就会比较干，如果挂一层糊，则可以保持原料的鲜嫩而且样子也漂亮，更重要的是营养成分不会大量流失。

一般情况下原料构成（比例为1:1）：蛋清(鸡蛋也可以)、面粉。

勾芡

勾芡就是在菜肴快熟时，把已经调好的芡汁淋到锅里，使菜的汤汁浓稠，味道鲜香。

做法

1、淀粉1大匙，加水调成芡汁。

2、锅中放上2汤匙的清水，烧开以后把芡汁倒进锅里面调成玻璃芡（也可在芡汁里面加上一些番茄酱等）。

3、将芡汁均匀地淋在炸好的里脊上即成。

勾芡的作用：

1、我们炒菜的时候经常会加入酱油、醋、料酒等液态的调料，而且食物一加热也会出汤，菜汤比较多而且稀薄的时候我们就可以勾芡。勾芡后，汤汁会变得浓稠，而且会包裹在原料的外面，菜也就更入味了。

2、有一种烹饪方法叫做“熘”,也需要勾芡，否则调味汁直接浸着原料表面，达不到外酥里嫩的效果。勾芡后，调味汁变得浓稠了，芡汁就不会将原料表面浸软。

3、有一些汤，比如酸辣汤，许多原料都在汤中，汤汁特别鲜美，如果勾了芡，汤汁的浓度就会增加，浮力同样也会增大，这样一来原料都浮了上来，就不会造成见汤不见菜的现象。汤和菜融合在一起，不但增加了菜的美味口感，同时还产生了柔润滑嫩的特殊口感。

4、勾芡还可以使菜肴的形状美观有光泽，并且因为芡汁裹住了原料，还能起到保温的作用。

如何飞水(汆水、焯水)

将肉放入锅内，加鲜汤（清水也可以)，置旺火上烧沸，撇去浮沫。

如何打水

鸡胸、里脊等肉类食材由于本身所含水分较少，经过一番炒制之后水分挥发过度，会使肉质过于紧密，影响口感。所以，一开始在上浆入味之前需要经过“打水”这个步骤。打水，就是要把水分揉到肉的纹理当中，然后在腌制。

具体做法：首先将肉切好放入碗中，加少许清水，用手轻轻抓拌，让肉“吃”进水分，等到水没了之后再放入少许水，重复上面的过程，如此反复几遍，直到肉的手感变得非常柔滑，再也“吃”不进水分为止。需要注意的是，加水的量一次不要太多，最后再打完水的肉里加入淀粉和适量的油即可。

这些肉食品的基本烹饪方法你学会了吗？学会这些基础操作，做的美食保证家里人抢着吃，欢迎大家留言一起交流，我是百家号作者凌恺说美食，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！