车轱辘大月饼！甘肃这个文化古镇的中秋节美食好看又好吃
每当中秋来临，对着当空皓月，阳台桌子上摆满献给月神的时令水果，还有家乡亲人们带来的大如车轮的月饼，妻子严格遵守“男不拜月女不祭灶”的古老民俗，虔诚的点燃三炷香，恭恭敬敬地向着月亮磕上三个头，营造出“但愿人长久千里共婵娟”那种气氛。
再看看悬在冬天的白玉盘，将万顷清辉水银泻地般洒向人间，总觉得城市闪烁不停的霓虹灯，如长龙般布满街头的街灯，劲爆刺耳的各种噪音，不但黯淡了月光，污染了清静，破坏了自然的和谐与美感，还把这浪漫的赏月情怀驱赶出我们本已枯竭的心灵，使你不由得变得浮躁起来。静下心来，才明白这一切都不是使得自己产生落寞的原因。真正的原因只有一个，那就是存在游子心中永远也解不开的扣结——月是故乡明！
大靖镇
月是故乡明！谁说不是呢？
故乡地处大靖河上游，古称南川，依山傍水，人杰地灵，民风淳厚，安居乐业。一年中四时八节，只要生活条件允许，家家户户总要倾其所有，把各种古老的习俗践行一遍，那种虔诚自然是发自内心的。有人说，中国人没有信仰，其实是不对的，信仰本身不是万能的。中国人相信万物有神，他们对山川自然，万物生灵充满了敬畏，更因为中华传统的“学堂，祠堂，中堂”的三堂教育，才能成就礼仪之邦的美名，形成万邦来朝的“中央中国”。就是在中国大西北这样一个默默无闻的小山村，单是中秋一节，其流传不息的各种风俗就已经令人叹为观止。
中秋节是丰收节。秋高气爽，万物成熟，谷麦归仓，瓜果入窖。中秋节是团圆节。谷麦饱满是圆的，瓜果成熟是圆的，月饼型无论大小，得不分南北都是圆的，外出之游子，其时必还家。《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家。”直到今天，一家人围坐一起，祭月拜月，欣赏皓月当空的美景仍然是中秋佳节必不可少的经典活动之一。
家乡的月饼独具一格，形成于何时未曾考证。它完全不同于史书多方记载的广式、京式、潮式、滇式、徽式、秦式等月饼，这些有名有姓的月饼在我们的习惯中统称为“点心”。“点心”二字，可谓传神！盖其小也，只可充饥，不能果腹。因为其小，所以当有人称其为月饼之时，总为我们所耻笑，心里就想说，外地人真小气！
古浪月饼
小时候，每当下雨的时候，我们在雨地里追逐打闹的间隙，总爱仰脸朝天，大声呼喊“天爷天爷大大下，蒸的馍馍车轱辘大，老汉吃上把炕压塌，娃娃吃上爬不动屲。”老家的月饼真有车轱辘大，那可不是吹的！以前的大户人家，改革开放后的所有农家，总有层高三十公分左右，边长八十公分的蒸笼四五层。歉收之年，蒸的月饼少，用料也就少了许多。
若是丰收之年，哪家哪户不蒸个五六个大月饼，那是不行的！因为月饼不仅自己人过节食用，作为平常的干粮，还作为节日的礼物馈赠亲朋好友。月饼蒸的发不发，透不透，是否有气漏水造成的疤痕，月饼里的清油，颜料的用量是否合适，撒的是否均匀，都能够显示出家庭主妇的手艺来。
中秋节过后几天，我家的蒸笼里，抽屉里，就会盛满大同小异，各样味道的月饼，我们吃完了，就会在心里暗暗做一下评判，和家里的月饼做一个比较。若是不好吃，挑肥拣瘦是不能说出来的，那样会被母亲数落的，母亲学着父亲的口气就说：“穷气没有退掉，奢气就上来了。”时间久了，母亲的味道也就永远地停留在我们的味蕾里，齿缝间，总能够在众多的月饼里一下子找到母亲做的月饼。
古浪月饼
母亲的发面活做得好，远近闻名。村子里不论谁家红白喜事，蒸馒头是一件大事，都请她去把关。也因为她的言传身教，我的大嫂，姐妹们都有一手好手艺，她们把母亲的味道完整的继承了下来，着让我倍感幸运，即是母亲离开我们十年了，还能够品尝到母亲味道的月饼。只是我妻子，跟我母亲学了不知多少次，就是不得要领，做不出母亲的那种色香味形俱佳的馒头、月饼来，不能不说是一种遗憾。
家乡的月饼分两种，一种是分层的，一种是乱瓤的。分层的月饼要在每层上抹上清油，然后把玫瑰、姜黄、红曲、香豆、胡麻、红花、茴香等各种食用颜料磨成粉以后，均匀的撒到擀开的面上，每一层一种颜料。层不宜太厚，蒸熟了有一公分以内为佳，一个月饼做成后，大约都在一二十层。把内容做成功后，还要用一大块薄薄的面皮把它包起来，再稍微发一下，就可以上锅了。
蒸的过程中，一直要保持火力旺盛，绝不能出现“溜火”的现象，因为一旦“溜火”，蒸馏水也就是俗语说的气漏水就会落到月饼皮上，月饼皮就会显出发青的水渍印，那种又大又白又煊的感觉就没有了，也就意味着今年的月饼蒸失败了。那可是家庭主妇们一年的耻辱，必然会在来年找回丢掉的面子。
乱瓤的月饼，主要放的是胡麻、玫瑰、南瓜等，一开始也是一层一层地摞起来，然后有意地把它们轻揉到一起，互相交错，你中有我我中有你。它的好处是你吃一口月饼，会同时尝到多种味道，不像分层的那种，往往就会有一些大家不喜欢的被剩下来，造成浪费，也会给孩子养成挑食的不良习惯。这种月饼是我的最爱，而又以我大姐做的最为好吃。中秋将至，一想到大姐做的月饼，我都有些迫不及待垂涎欲滴了。
古浪月饼
有学者考证我们武威月饼的源流，说是有天地人三才的意蕴在内，还有的说月饼皮做成黄的，是天荒（黄）地老的意思，不知说的对不对，但融合，包容，豪放，大气，圆满等特质肯定是有的，它与我们武威、大靖的独特的地域环境、历史文化一脉相承。
月饼蒸完了，总会剩下面，或是蒸笼里还有空间，各家的主妇们再次显示她们心灵手巧，独具匠心的机会来了。她们会用面团捏成小鸡、小鸭、小狗、小猫、小鹿、小马等，我们把它叫做花馍馍。蒸出来后，再用红的、绿的各色颜料画上眼睛鼻子，经此一装饰，各种小动物憨态可掬，活灵活现，我们拿到手里，总也不会放下。家里来了小朋友，女主人会给他一个小动物，玩着差不多了，就一口吃了它。
有老人的家里，还要蒸一个面捏的“孙猴子”，献月的时候，和其他供品放在一起，这时候，上庄下邻，左邻右舍那些多年不孕或是希望早生早孕的媳妇们，就会趁人不备，潜伏在葫芦架下，偷走“孙猴子”。若是来年果真生了小孩，就会在中秋节，提上个大月饼来感谢人家。这个习俗源自何时，不得而知，但他给我留下的回忆十分美好。只是随着时代文明的进步，年轻的一代会做月饼的越来越少，城市化使得人们吃着同样味道的月饼，更多的人都把“点心”当月饼，以邻为壑不相往来紧闭的铁门，使得这些古老的习俗，终会走出人们的视野，渐渐被遗忘直到消失。
献月是有讲究的，最主要的当然是月饼盒西瓜了，其他的时令鲜果就看各家的情况而定。我家的准备工作常常是有父亲来完成的。月饼一定是完整的，并且在蒸之前，就已经在其顶上用碗烙了一个圆，依着它来剜月，其它的月饼皮上都有红的绿的印花，那些印花是用木头或是竹筷做成的章子盖上去的，有圆有方，都是一些吉祥图案，而献月的月饼则没有印花。父亲用刀小心翼翼的刚把皮切透，把那个圆的一多半切开了，轻轻的把皮揭起来，用一个枣或是苹果或是楸子顶住，于是半个月亮从东山顶上爬上来的意境创造出来了。
然后，父亲把早已备好的大西瓜抱来，从瓜蒂那里用刀比划一下，就开始展示他的刀工了。先将瓜平行的纵切两刀，只需切到一半就可以了，中间的一块厚度约为瓜的五分之一，这是要保留充当“月亮”的部分，要保持其完整，然后开始雕刻两侧的部分。要用窄锋的小刀在瓜的两侧四分之一处伸进去，按照M形状切过去。此时瓜的下半部是半球，上部中间是半个红色的月亮，两侧是锯齿形的雕花，掰下来的两部分刚好合为一朵红色的莲花。
莲花月饼
这两件工作做完后，才由母亲开始拜月，而我们早已围坐在一起，品尝起丰盛的果实来。等到九点多，母亲就说，月亮娘娘已经吃过了，该我们吃了。就把那西瓜端过来，一瓣一瓣分给大家，每个人都要吃到，意味着明年大家都会有好运气。拜月前的这些工作，我并没有刻意学过，可当我娶了媳妇以后，我们家的这项工作自然而然成了我的事情，做起来居然毫不手生，显然是父亲耳濡目染的结果。
吃月饼，最爽口利索的吃法当然是西瓜泡月饼啦。旱地麦子蒸的月饼配上砂地瓜，可说是绝配。现在的人生活好了，不觉得稀罕，但在三四十年前，那可是非常奢侈的吃法，因为连起码的生活口粮都没有满足，谁家又敢大吃大喝呢？即是西瓜，也是难得吃一次。有一年，父亲在仓子的麦草里，埋了一个大西瓜，八月十五拿出来打开，结果熟的太透了，成了一包水，只好把一碗瓜水献给月亮，那可说是我第一次无意中喝到了原味的果汁。吃月饼，传统而又普及的吃法是喝面茶，再炒一锅山药菜，这也是我最喜欢的吃法。母亲早上做一锅面茶，那被油炸过的葱花，香飘满屋。喝一口面茶，咬一口月饼，夹上一筷子菜，想想都令人神往。
“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。”家乡古老的风俗让人总是倍感亲切温暖，家乡的月饼总是那样又大又圆，吃起来总是那样香甜可口。虽然我们现在生活好了，物品极大丰富，但它们的安全系数下降了，那热气腾腾的场面没有了，月饼特有的酵香味消失了，不能不说是一种缺憾。
“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年？”苏轼的千古一问，道出了多少人对明月的遐思啊！尽管时光逾千年，但是对故乡的思念永远是游子心头最浓的一缕愁绪，不论走到哪里，都难以释怀。
又逢中秋八月半，举首月是故乡明。
文/崔国栋 掌上古浪授权发布