家乡 美食｜一声“酿皮儿~凉粉儿~”唤醒唇齿间萦绕的乡愁
2021-01-01 05:30:01
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烈阳炙烤、蝉鸣聒噪，一声“酿皮儿~凉粉儿~”就能冲散夏季的燥热。在定边，酿皮叫做“让”（rang）皮。以前是小贩骑着三轮车沿街叫卖，一声“酿皮儿~凉粉儿~”就能召唤年少的我们，一碗一元到现在的一碗八元，见证着定边的变迁。
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定边酿皮和其它地方的不同之处在于皮薄色亮，把洗好的淀粉糊薄薄的浇在涮酿皮的锣里，然后把旋子飘在开水上盖锅盖，片刻即好，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成长条，口感筋爽，绵软顺滑。
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好吃的酿皮不光有好食材，也要有灵魂的配料，麻辣羊肝子是这道美味的灵魂所在，再浇上辣油、拌上面筋、佐以香菜，还未入口却早已口齿生津，这绝妙的搭配迸发绝妙的口感。
来源 定边融媒
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