炒土豆丝 直接下锅炒就错了 多做这一步 清脆爽口比饭店还香

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

土豆是我们餐桌上的常客，用物美价廉来形容土豆一点都不为过，因为有着易于保存的特点，一年中土豆的价格都不会太高，而且土豆的口感可脆可软，是很多菜肴中必备的食材，也是我们餐桌上最喜欢的蔬菜之一。

用土豆制作的青椒土豆丝家喻户晓，清脆爽口、酸辣开胃是这道菜的特点，深受广大食客喜爱，而且这道菜的做法也是非常简单，只需要注意几个小技巧，自己做出的青椒土豆丝味道不比饭店差，下面舒晨介绍一下我家的土豆丝是怎么做的。

【青椒土豆丝】

材料：土豆、青椒

辅料：大蒜、生姜、大葱、花椒、红辣椒

调料：食盐、白糖、白醋

做法：

1.首先把土豆削去外皮，先切片再改刀切成细丝，切土豆丝时刀要垂直90度，这样切丝更均匀，炒出的土豆丝口感也更好。

2.切好土豆丝后用清水多清洗几遍，洗去土豆丝表面的淀粉，一直洗到水还是清水，这样才能炒出爽脆口感的土豆丝。青椒去蒂去籽后同样切细丝。

3.生姜切姜片、大葱切葱花、大蒜切蒜片，切好一起放入碗中，碗中再根据个人口味加入适量的红辣椒和花椒，喜欢吃辣可以把红辣椒从中间剪开。

4.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、花椒、红辣椒，煸炒片刻，炒出辅料的香味，把红辣椒和葱姜蒜一起炒可以避免辣椒炒糊。

5.爆出辅料的香味后下入土豆丝和青椒丝，大火爆炒一分钟左右，炒至土豆丝断生，大火爆炒能迅速断生，锁住土豆丝内的水分，使土豆丝口感更爽脆。

6.大火爆炒一分钟后加入1克白糖提鲜，再加入2克食盐调味，把调料翻炒融化均匀。

7.出锅前从锅边淋入5克白醋，增加酸度的同时也能让土豆丝保持爽脆口感，翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这个家常青椒土豆丝完成，地道家常菜，好吃更易做，希望您能够喜欢。

小贴士：

土豆丝切好后要是不马上烹饪，需要放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。

烹饪土豆丝的时间不能过长，时间越长土豆丝会变软失去爽脆口感

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