徐州美食烙馍馍 传统而特有的面点小吃！

徐州自古就是美食之乡，徐州的饮食文化源远流长。自古流传下来的美食除了饣它汤、羊方藏鱼、霸王别姬等，还有个特色面食——烙馍馍。

烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。

话说烙馍馍是徐州传统而特有的面点小吃。相传在楚汉之争时，因为汉军急需启程赶路，但是粮草不足，刘邦下令连夜赶制，当地妇孺急中生智，将蒸锅反放，面团和软摊薄，赶制出足够军粮，即为烙馍馍。时至今日，一说到烙馍馍，就令人想起徐州。

烙馍是徐州的一种传承美食，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。

烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。水烙馍的做法，只是用锅蒸熟的而已配菜是：醋溜绿豆芽，醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋

吃的时候用馍皮卷菜，卷成一个卷，为了不弄脏衣服，在卷的时候，盖住小部分的菜，再卷就不会弄脏衣服了。

村名们需要独自完成和面，烙馍馍直至馍馍烹熟；烙馍馍评定规则：

1、外形：外形圆而规则，大小一致

2、质感：馍馍薄而不烂，烹熟后柔软。

3、速度：同一时间内完成烙馍馍快慢。

我最喜欢吃烙馍卷馓子

条件有限的朋友可以在家做！用冷水和面，面要和的尽可能软一些。如果没有烙饼鏊子，在炒菜锅里也可以烙饼，但必须是那种锅底很厚的铁锅。锅要热的很一些，火要大，饼一放进去，一变色马上翻个，待另一面有淡淡的黄色圈圈后即可出锅。烙好的饼放在一个盘子里，用一块湿布蒙上就可以上桌了。这样烙出来的饼软软的，很好吃。

纯手工烙馍，起源于徐州，徐州才是他的发源地，因为皖北和江苏的苏北徐州搭界，两地相隔较近，皖北的萧县和徐州，可能地头都连着，所以这些风味小吃也相互传着，到了淮北又被淮北的巧妇们又加入了一些风味，比如徐州好卷馓子，而到淮北则卷鸡蛋蒜和土豆丝成了主流，还有就是泡在泼满辣椒油的羊肉汤里，在寒冷的冬天吃得一身热腾是淮北爷们们到饭店必点的一个菜。卷馓子到不多见，两地混合风俗，挺有意思.

烙馍是每逢农闲或者阴天下雨时候农家主妇们必做的经典小吃。因为比较费时，而且一个

人还无法完成，必须两个人，一个赶饼，一个烧火兼烙饼，它的吃法很多，比较丰富多彩，可以卷各种菜比如炒土豆丝，捣的鸡蛋蒜，炒青辣椒（必须辣的哧溜哧溜的才够味）拍的芝麻盐，卷撒子，卷羊肉串，卷大葱，还有重口味的直接卷生辣椒和生蒜瓣。不能吃辣的童鞋们，不敢轻易尝试哦。

一家人特别是三，四世同堂，媳妇妯娌烙饼，小姑子和婆婆烧饭炒菜，小孩子们烧火，大老爷们不是吸烟就是看电视，叮叮当当忙忙碌碌，日子，就在这叮叮当当忙忙碌碌以及那不时舔出的火苗里增添了一份柔情和恬淡....这就是生活吧？！

而这些看似寻常的小吃在不经意间给了我们生活增添了很多味道儿，也难怪，出去了的人总想着念着这些小吃，或许这些具有家乡风味的小吃总能牵起他们的一些回忆~~~

婆婆和小姑子炒的菜既要丰富且要好吃，否则必受媳妇的埋汰，衬不了她辛苦烙出的馍，这烙馍吃起来也便少了一层味道，居家过日子，这烙馍倒是给农家填了不少趣味和欢乐。

有句话说农家人“朴”就像吃饭要用大碗，所以饼也烙的大，直径28厘米，薄厚适中，刚入口时特别柔，在下来你可要用点力了，因为很劲道，所以小孩子和老人吃这个东东的时候咬进嘴里的必须用门牙猛一带，这个时候的标志动作就是头一梗，然后在送入舌尖，味蕾得到了十足的满足，唇齿间留有淡淡的麦香。满足的不仅是胃还有心~