走进山东 济宁的老传统特色美食

济宁位于山东省西南部，是著名的 孔孟之乡，运河之都。由于明清时期，济宁为重要的漕运枢纽，南北商人往来频繁，使得这里的饮食既有鲜明的北方特色，又具有浓郁的本地风味。要说济宁的美食，还是要数曲阜的孔府菜最为著名，历史最悠久。

糁汤

又名肉粥，流行于山东省西南部一带，尤以济宁为最。相传，清朝乾隆皇帝下江南时，路过山东，喝了此汤后，大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地百姓遂称此汤名为“啥”，即糁汤。

济宁夹饼

因其味美、价廉，成为济宁的大众小吃。“没吃夹饼，不算来过济宁”，成为了济宁人传唱的民谣。

甏肉干饭

是济宁市的传统特色名吃。“甏”为一种盛放食物的器皿。甏肉，即为将肉放在甏内烹制而成。食用时，佐以米饭，肉香酥烂，肥而不腻，真是好吃。

四鼻鲤鱼

是微山湖的特产。因其嘴上多长出两根短须，酷像四个鼻孔，故而得名。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，是微山湖区知名的佳肴。

带子上朝

此菜是用一只鸭子和一只鸽子，一大一小放在盘中，别具风味，是孔府宴席中的一道大菜。其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断。

孔府一品锅

是皇帝赐名的一道孔府名菜。传统做法是用海参和鱼肚等珍贵原料烹制成的汤菜，汤汁鲜美，香味四溢。清朝的官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低。清朝政府将孔府列为当朝一品官的官府，因而将孔府的这道汤菜赐名为“当朝一品锅”，并代代相传。

烤花揽鲑鱼

是孔府的名菜之一。以鱼为主料，用旺火烤制而成。其特点是烤法独特，肉中泛红，味道鲜美。

曲阜熏豆腐

是当地有名的传统小吃。在曲阜市内，随处可以看到熏豆腐的小食摊。喜欢吃辣的游客，还可以品尝“五香油辣熏豆腐”。

孔府宴

是当年孔府接待贵宾、袭爵、生辰、婚丧时特备的高级宴席。主要名菜有神仙鸭子、一品海参、孔门干肉、一品豆腐、福寿燕菜、长寿鱼、花儿鱼翅等，用料珍贵，菜品丰富，流传至今。

圣府糕点

又名孔府糕点，是孔子故里曲阜所产的特色名点。相传，此糕点为孔子后裔世代袭爵衍圣公创制，故名。味香酥软，造型别致，口感极好。

其他名吃

曲阜酱包瓜、玉堂酱菜、济宁缸贴、邹城手工煎饼、兖州沫膏（又名枣粥）、大饼炖小鱼、微山湖南阳烧鸡、挎包火烧、微山湖麻鸭、金乡烧羊肉、烧罗汉面筋、兖州糊辣汤、梁山粥、曲阜一品寿桃、微山湖大闸蟹等

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