走进福建 福州的老传统特色美食

福州菜是闽菜的代表，素有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之誉。其特点是以汤菜居多，味道偏于酸甜，尤其讲究调汤，多变多种多样素有“百汤百味”之说。代表菜有佛跳墙淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、西施舌等。其中以福州聚春园大酒店的招牌菜“佛跳墙”最为著名，是到福州一定要尝的菜品。

福州五大名菜

佛跳墙、鸡汤氽海蚌、糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡

福州“五碗”

太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕

福州风味小吃

虾酥、海蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、线面、芋饺、鱼丸、鱼饺、鱼卷、葱饼、薯粉丸、豆粉滚米、福州拌面、葱肉饼、碗糕、芋泥、肉松、千面糕等

佛跳墙

原名福寿全，是福州的一道集山珍海味之大全的传统名菜，被列为福建菜的首席名菜。为福州聚春园饭馆老板郑春发研创，至今已有100多年的历史。相传，清末，福州官钱庄老板宴请福建布政使周莲，其妻亲自主厨，用绍兴酒坛装入鸡、鸭、羊肉及海产品等20多种原料，用慢火煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，并以此菜经常招待宾客。后来，郑春发离开周莲衙府，开设聚春园饭馆，“福寿全”成了这家饭馆的主打菜。一天，几位文人墨客慕名来尝此菜，启坛时，香气四溢，诱人不已。有位秀才当场吟诗赞美:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从此，“福寿全”改名为“佛跳墙”。要想吃到正宗的“佛跳墙”，一定要去位于福州市中心东街2号的聚春园大酒店。

扁肉燕

又称太平燕，是福州的传统风味名吃，也是福州饮食风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之意。

鼎边糊

又叫锅边糊，是福州著名的风味小吃。“鼎”，在福州的方言中就是“锅”的意思。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后，铲入正在熬煎的虾汤中，煮熟即可。吃时，可加海蛎、虾米、虾仁、青蒜、芹菜等配料，香味扑鼻，风味独特。很多华侨归国后的第一件事情就是去吃锅边糊。

蛎饼

又叫海蛎饼，是福州一带非常流行的一种传统风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成米浆，舀到特制的铁筛子上，在其中放上一只海牡蛎及瘦猪肉、芹菜等，把它盖满密封，放入油锅炸制即成。外焦内脆，油而不腻，爽口宜人。在福州大街小巷的小食摊上，均有海蛎饼这种小吃，味美适口，千万别忘了尝一尝。

炒西施舌

西施舌，又名沙蛤，是福建沿海著名的海珍。当地人很早就用沙蛤烹制成美味佳肴，成为福建名菜。关于

“西施舌”的来历，还有一段凄迷的传说。相传，春秋战国时期，越王勾践凭借西施的美人计灭掉吴国后，他的夫人唯恐西施红颜祸水，使越国重蹈国的覆辙，暗中派人骗出西施，将石头绑在她身上，而后沉入大海。从此，沿海的泥滩中便生出了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。西施舌可红烧、可凉拌，肉质鲜香脆嫩，味极鲜美，再加上其神秘的传说，真是妙不可言。

福清光饼

是福清市著名的传统面食。相传，明朝嘉靖四十二年（1563年），民族英雄戚继光奉命率军入闽征剿倭寇，为使行军迅速，戚继光便命伙夫烤制出一种中间有孔的圆饼，用麻绳串起，挂在将士身上作为行军粮，大大方便了作战歼敌。后来，这种圆饼传入民间，人们为感念戚继光抗倭有功，便把这种饼称为“光饼”。福州人做光饼，现在多半改用电烘烤箱了，而福清人做光饼，至今还保留着用木炭烘炉的传统，这种大缸里烤出的光饼，十分香脆，味道最为正宗。

其他名吃

平潭八珍焖薯粉、蝴蝶赤肉汤、连江清炒鱼面、蟹羹、煸炒沙田螺、沙茶猪肝、福山烧小鸡、菊花鲈鱼、七星鱼丸、吉利虾、蚵仔煎、槟榔芋泥、鸡茸鱼唇、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、闽清糟菜、荔枝肉、砂锅鱼头煲、永泰熏鸭、雪片糕谢万丰咸香礼饼、闽清马头熏兔等

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