老长沙臭豆腐 吃一次就不会忘记的美食 辨识度不要太高

今天就来说说这个味道浓郁的臭豆腐，这种有着特殊“风味”的豆腐来自于湖南长沙的特殊美食，那种难以形容的味道冲进食客的嘴里，满嘴留香，令人牵肠挂肚。它一直保持着自己独特的魅力，在众多美食中占有一席之地。

说到老长沙的臭豆腐，它是长沙当地人最喜欢的美食之一。当地人喜欢称之为“臭干子”，从它的颜色和气味来看，长沙的臭豆腐非常符合“臭豆腐”这个词。外观颜色为黑色，强调的是略带怪味，和其他食物的清新香味完全不同，但是！臭豆腐需要的就是这个，只要你尝到真正的长沙臭豆腐，所有那些不好的表象都会被抛在脑后，你会咂着嘴说“好吃”。

外酥内嫩的油炸臭豆腐，拌上蒜末和红辣椒酱，真是香、臭、辣！轻轻一咬，豆腐里的汤就会在嘴唇和牙齿之间散开，酥脆的皮上有油星星点点的跳动，能激起胃里的馋虫。

要臭豆腐好吃，一定要有道地的豆腐和一缸好的卤水，豆腐胚好不好就看卤水了。

将香菇、竹笋、酒曲等配料和香料浸泡在雪水中，让其充分发酵，制成独特的香、臭卤水。然后将白豆腐完全浸入卤水中，当白豆腐表面慢慢变黑变灰时，卤汁水的味道就会完全渗透到豆腐中。

在一些商店，好的臭豆腐可以用大油锅一次油炸。将油锅加热，将臭豆腐快速放入油锅，已经坍塌的臭豆腐慢慢膨胀起来，在表面形成了一层致密的层泡泡，大概过了四五分钟，就鼓成了一个方块。

出锅的臭豆腐倒在漏油盘中，把它们戳破，外面黑乎乎的表层，里面白嫩嫩的。臭豆腐的味道很不一样，外观酥脆，内层嫩滑，再浇上香辣辣的特制汤，真的让你垂涎欲滴，你喜欢臭豆腐吗！