豆豉的做法

豆豉的做法

豆豉的做法1

第一步

优质的黄豆中，加入陈皮，香樟叶炒香

第二步

过水洗净

第三步

控水

第四步

加入适量的水，煮黄豆到软烂

第五步

把煮好的黄豆放入盆中，覆盖草叶发酵3到4天

第六步

放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉晾晒干即可

第七步

做好的豆豉可以放入油中，密闭保存

豆豉的做法2

做辣椒豆豉蒸芋头所需食材：

主料：奉化大芋头半个

辅料：油1大勺，豆豉酱1勺，小红尖椒3支，小葱1根

辣椒豆豉蒸芋头的做法步骤：

1. 配料

2. 奉化芋头半个，我用了皮较薄的上半部，蒸起来更糯

3. 切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里。（芋头富含淀粉，遇空气易发黑变色）

4. 把芋头整齐排在深盘里

5. 淋上一勺豆豉酱

6. 洒上切碎的小辣椒

7. 放在蒸锅里蒸30分钟（我是放在高压锅里用了煮饭的时间），直到芋头软糯。上面洒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气就好了。

温馨提示：

非常简单美味的`一个蒸菜，不能吃辣的朋友辣椒少放点。

豆豉的做法3

材料

姜，蒜，料酒，蚝油。

小葱少许，植物油。

做法

1、排骨洗净切段，加蚝油、盐、料酒、姜丝腌10分钟左右。

2、热锅放少许油，炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。

3、然后我们就要将已经炒好的豆豉加入排骨中将其翻炒均匀，然后入蒸锅蒸熟取出，撒上葱花即可。

4、起锅热油浇在上面即可。

豆豉的做法4

豆豉蒸凤爪所需材料

原料：凤爪，豆鼓

配料：油，盐，生抽，料酒，蚝油，醋，糖，白醋

豆豉蒸凤爪做法

1、把凤爪洗干净，放入锅里，加入姜片，再放入适量清水，大火加热，然后倒入一些白醋和糖，煮开后，再继续煮五分钟，捞出放入冷水中浸泡十分钟。

2、把凤爪从中间切开，去掉指甲，然后将凤爪沥干水备用。

3、取一大碗，加入适量凉开水，再放入料酒、鸡精、盐、生抽、五香粉和醋调匀成料汁，再放入冰箱里冷冻一小时。

4、将凤爪均匀裹上一层干淀粉，然后拿起抖一拦，把多余的淀粉抖掉。

5、在锅里放油烧热，放入凤爪，盖上盖子炸至金黄色，捞出放入冰冻好的料汁里浸泡一个晚上。

6、把豆豉放入碗里，加入蚝油和生抽搅拌均匀，然后把凤爪一个一个放入碗里裹上豆豉汁，裹好豆豉汁的然后摆入另一个碗里，再裹另一个。

7、全部凤爪裹好豆豉汁后，剩下的豆豉汁淋在凤爪上面，然后盖上保鲜膜，放入锅里大火蒸三十分钟即可。

豆豉的做法5

主料：鳊鱼1条

辅料：油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 豆豉适量 大葱适量 胡萝卜适量 蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量

步骤

1、准备好食材

2、把大葱，胡萝卜洗净切丝，用水浸泡一下。小葱切段待用。

3、鳊鱼去鳞，去鳃，去肚洗净，在鱼的两边各划几道，放些姜片。

4、撒些胡椒粉，盐，料酒。

5、撒些豆豉

6、水开后，放入锅内蒸3分钟。

7、倒掉鱼盘里的汤汁

8、再蒸6--8分钟左右，焖3分钟。

9、挑去姜片

10、撒上大葱丝，胡萝卜丝，小葱段。

11、浇上热油

12、淋上蒸鱼豉油即可食用。

豆豉的做法6

1、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。

2、用锅里的油香姜蒜末。加入老干妈豆豉炒香。将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。

3、小贴士：1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。7、炒藕丁时火不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。

4、当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一静一动之间找到了最佳的契合点，以米饭为媒介，它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。

5、做豆豉常用黑豆，做酱豆就用黄豆了。有人做的酱豆会散发出一股臭味，但是吃在嘴里又觉得鲜香无比。我在湖北吃过一道臭酱豆炒肉，端上桌的时候异味深长，令人不敢下箸。大着胆尝了之后才知道那鲜香的滋味。就像安徽的臭鳜鱼一样，闻着臭，吃着香，令人回味悠长。

6、四川的水豆豉也用黄豆来做。水豆豉也要经过发酵，将豆子泡一晚上，第二天煮熟，然后放在温暖的地方发酵三四天，你看豆子之间有粘液，差不多就算成功了，这时再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、盐等调料，再加一点白酒和煮豆的水拌匀，入坛密封起来，10天左右便可以吃了。湖南的腊八豆，做法和味道跟水豆豉相似。蒜苗炒腊八豆，听着是两样配料，可它们结合在一起，会产生奇妙浓郁的香味。

7、我的家乡有一种特殊的黄豆吃法，叫豆香。它干香十足，还裹着厚厚的豆粉。用来炒腊肉，它让腊肉染上了酱豆的香味，而自己又充分吸收了肉的油脂，口感丰盈，用来拌米饭，仿佛能吃出阳光的味道。舅妈会的做酱菜特别多，但这豆香是我最想学的。

豆豉的做法7

豆豉鲮鱼炒绿豆芽做法和步骤

1、豆芽菜掐去二端，葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段；

2、将鲮鱼切段；再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克；

3、豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中，锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油；

4、将漏勺中的豆芽菜翻动一下，再浇第二遍油；

5、锅中放油爆香豆豉和鲮鱼后，放入韭菜；

6、炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒匀后，倒入碗汁；

7、倒入碗汁后，先不要动，片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅。

8、小贴士：绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。

豆豉的做法8

菜系及功效：家常菜谱

豆豉炒腊肉的特色：

鲜嫩清爽，香味独特。

准备材料：葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。

油锅烧热，放入五花肉煎至金黄色。

放入蒜片、葱白炒香。

放入冰糖，炒至冰糖融化。

倒入豆豉，炒匀。

淋入米酒、老抽，炒匀。

倒入葱叶丝、红椒丝。炒匀。

小贴士

豆豉已经有咸味。可以尝一下根据口味增减盐的量。

豆豉的做法9

食材：茄子一个、西红柿一个、豆豉鲮鱼罐头半罐、盐、白糖、白胡椒粉、味精、香油、油。

做法：

1、先准备好上述食材；

2、然后将茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块；

3、锅里放少许油，然后下入茄子丁；

4、用中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色就可以将茄子盛出来备用了；

5、然后将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中；

6、放入蒜末爆出香味；

7、放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子一起炒匀；

8、再加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀；

9、在出锅的时候加入少许味精，最后滴几滴香油出锅即可！

小提示：买回来的罐装豆豉鲮鱼是一整块，所以一定不要忘记提前将鲮鱼拿出来切块哦！

豆豉的做法10

材料

五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。

做法

1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。

3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。