端午节 包粽子掌握3点小技巧 软糯咸香紧实不漏米 新手也能会

虽说离端午节还有近一个月的时间，但是我们家前两天已经包粽子了。我们这一代人没有老一辈的那么讲究，比如吃粽子一定要等到端午节，现在什么时候想吃随时都可以包。

糯米的吸水性比较强，一般包粽子前都会将糯米浸泡后再包，这样做的目的是使粽子更容易煮熟，也能避免糯米在煮的时候过度膨胀，导致粽叶开裂，露米

包粽子的米泡多少时间最佳？

糯米浸泡的时间不同，煮熟的粽子口感也不同。浸泡的时间越长，粽子的口感就越软糯，反之，浸泡的时间越短，口感就硬一些，吃起来也劲道一些。根据个人的口感把握浸泡的时间，一般来说，浸泡一两个小时的糯米，煮出来的粽子口感比较有韧性。浸泡五六个小时以上，粽子的口感就比较软糯一些。

我老家的粽子是白米粽，吃的时候撒些白糖调味。小时候见我妈早上起来就把糯米用清水泡着，一直到吃了中饭才开始包。我妈说糯米多泡一泡，煮出来的粽子会比较软一些。我个人不是很喜欢特别软的粽子，像南方非常有名的“**斋”粽子，我就觉得口感太过于软糯，前两天我自己包的粽子，糯米只泡了一个多小时，口感比较柔韧。

糯米的时间根据个人口感调整浸泡的时间。如果要包肉粽或红豆粽，这些材料一定要提前几个小时腌制和浸泡才行。

肉粽的肉可以用五花肉、前夹肉或纯瘦肉，切成小块后加入姜片、葱白、料酒、生抽、耗油、食盐和白糖，下手抓拌均匀后密封起来，放到冰箱中冷藏腌制六个小时左右，这样肉才会完全入味，煮熟的粽子夹杂着肉香，吃起来非常满足。

红豆，绿豆包粽子要提前浸泡七八个小时左右，因为红豆，绿豆表皮都有一层壳，吸水性比较差，不提前浸泡熟煮不熟的。要泡到红豆、绿豆的体型比原来大一倍左右，才可以拌入糯米中包粽子，这样就不会有煮不熟的状况出现。

煮粽子最好选用高压锅，根据粽子的体积把握煮的时间。我用一口粽的粽叶包的小粽子，高压锅上气候继续煮了二十五分钟左右。用普通大小的粽叶包的粽子上气后住了四十分钟左右，如果用普通的汤锅煮，一定要及时观察水量，避免干烧。