中秋节不吃月饼吃麦饼 无锡农村的这一传统 竟有三千多年历史了

过去无锡乡下的农民是吃不起月饼的，每到中秋节，家家户户都是自家做麦饼吃。所以无锡有句老话，“八月半，糖馅麦饼镬里熯”。

一到中秋，村头巷尾四处飘散着麦饼的香味，很多人家一做就是几竹篮，亲朋乡邻间相互馈赠，增进感情。无锡吃麦饼的历史可追溯到泰伯奔吴，相传三千多年前，周太王长子泰伯三让天下，来到江南荆蛮之地，途中所带干粮是一种圆饼。到了江南，泰伯将圆饼赠与当地百姓，百姓吃过后赞不绝口。为纪念泰伯，吴地百姓将这圆饼称为“吴苏麦饼”，后在鸿山一带流传下来。为表示对泰伯的敬仰，吴苏麦饼也像清明团子一样只用三种馅料：椒盐、猪油、芝麻，以此来纪念泰伯三让天下的事迹。

无锡鸿山马桥村、厚桥嵩山村都是有名的推酥麦饼产地。它用一层面粉一层素油，用手推制而成，所以叫推酥麦饼。其特点是“层层起酥，入口即化”，吃起来软糯酥香，并不油腻。它有揉面团、调油酥、制酥皮等三道工艺。先是揉面团，面粉加水揉搓，变成富有韧性的面团，再洒些菜油，继续榨压面团，让油吃进面里，使面团成淡黄色。“起酥”的秘密则在于油酥。乳白色呈膏状的猪油加点面粉，反复揉搓，滑腻的油脂被干燥的面粉中和成亚光色，这样油酥便做好了。接下来是按一比二的比例，把油酥包进面皮，再用擀面杖滚压成酥皮，之后将酥皮卷成长条状，一小段一小段地掐成小面团，然后将葱油或其他馅料塞进面团，搓成团子的形状，再用模具压成圆形的生麦饼。最后将麦饼放入烤箱烤上十二三分钟，至表皮金黄色就可以出炉了。

另外如梅村麦饼、阳山麦饼也都各有特色，风味各不相同。梅村麦饼是事先用小麦粉做好饼子，中间放馅料。阳山麦饼又叫大麦饼，很薄，两层皮里面夹上芝麻、菜猪油等馅料，吃起来又硬又脆。

大家如果想要学着品尝无锡的这种特色美味，小编可以把独家秘诀透露一下，至于能否做好，要看各人的造化了。

1.买一块猪板油，买回来后，用温热水洗净，然后撕掉油外面的膜，再用清水洗一遍，切碎。装进干净的盆里备用。葱洗净，切葱花，放进猪油碎里，加入盐，白砂糖，低筋粉拌匀。

2.做饼皮，面粉放入干净盆里（水除外），先用筷子搅拌，水龙头把水开至滴答滴答（一滴一滴）面粉盆靠近，慢慢搅拌，成丝丝状，然后揉匀，揉到三不沾，面团光滑。稍微柔软点比较好，这完全看掌握度了。

3.揉光滑的面团，醒15分钟（切记要盖保鲜膜），然后揪成20克左右的剂子，操作台上撒少许面粉防粘。

4.擀饺子皮一样的擀开面团。

5包入馅料。

6.包的手法，不用考虑皱褶，也不用担心是否漂亮，因为它最后就是饼。

7.包好就是这样。

8.反扣过去压扁。

9.操作台撒干面粉，把包好馅料的团子轻轻擀开，一定要轻柔，不然会露馅儿的哦。

10.擀好后，适量的撒些黑芝麻装饰，吃起来更香。

11.平底锅中火烧热，改小火，不用放油，切记！擀好的饼胚，一个个放入锅中，家用锅一般能放四个。烤箱也能烤，但明显没有锅里慢慢煎出来的好看好吃。待一面变色翻面，直到金黄，你会看见馅料里直冒油，满屋子都是葱油香。

温馨提示：猪油买回来，提前烧一大锅热水，这样方便取用，一旦碰了猪板油，手，盆子，全是油，你会抓狂的，提前备好会省心很多。饼皮里加的水适量，煎的时候一定要小火，心急肯定馅料还是猪板油，外面已经焦了。喜欢吃葱油味的不妨做做，很香，很油。容易胖，不建议多吃。

【本文系网易号作者乐道也原创作品，未经授权不得转载】