学起来！端午将至 教你区分不同粽叶和包粽子！

粽子香,香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。粽子是中国的一种传统食品，发展至今已有两千多年历史，吃粽子的风俗在中国盛行不衰，而粽叶作为粽子必不可少的一种材料，有很多种类，今天小编就来给大家介绍一下关于粽叶的一些知识吧!

粽叶的分类：

粽叶分多种，在我国乃至世界各地使用的种类各不相同，常见的为芦苇叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶，如：桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳;

芦苇叶(芦苇，又称苇子，多年生草本植物，生在浅水里。茎中空，可造纸、编席等。根茎可入药)，一般生长在水里;

箬叶禾本科生长在广袤的丛山峻岭中，根系发达，生命力强，不仅是一种很好的水土保护植被，而且还是一种取之不竭的财富，是山区百姓的“ 绿色银行”;

粽叶的营养价值：

粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。具有粽子风味，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。

粽叶的处理方法：

在包粽子之前我们要面对的一个问题就是如何处理粽叶，如果粽叶处理的不好，你会发现包粽子时容易裂开或者断裂，下面小编就给大家来介绍几种常见的粽叶处理方法：

处理粽叶方法一

1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

2、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

处理粽叶方法二

1、买来的粽叶首先要新鲜。

2、把粽叶洗净，表面沾水，不要擦干。

3、找个大点袋子，把粽叶都盘起来，就是围城圆圈的样子，粽叶有韧性，一定不要用大力，免得把筋折断了。

4、扎紧袋子，然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室，注意一定要是冷冻的那个!

5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了)，把他们拿出来，把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。

6、水化的差不多了，嘿嘿，你会发现叶子也柔软了，用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶，也能使粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多，煮处的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!

处理粽叶方法三

1、将粽叶的叶柄剪掉，用容器泡水过夜。新鲜粽叶则不需泡过夜。

2、用清水将粽叶的正反两面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具来清洗，但力度切勿过大，以免损坏。

3、往锅里加适量清水，大火烧开。

4、将粽叶放入开水中，煮烫3分钟。

提示：如果粽叶较多，可以在煮烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。

5、将粽叶捞出，再用清水冲洗一遍，放入淘米篮中沥干水分即可。

处理粽叶方法四

1、把冷水，碱和粽叶一起下锅，文火慢煮至开，以便其纤维在热水浸泡中伸展，增强其柔韧性，减少被大火煮坏的可能性。

2、改用大火煮大概十分钟至二十分钟，让粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。

注意：煮粽叶要控制好时间，时间短了粽叶太硬容易破;时间长了，小心粽叶被沸腾的水冲成细条了。

下面给大家介绍几种常见的粽子做法：

一、蜜豆小枣粽子

材料：糯米500g，蜜豆50g，小枣适量，葡萄干适量，粽叶适量。

步骤：

1、粽子叶用清水泡一晚上备用。

2、糯米和蜜豆淘洗干净，用清水泡一晚上。

3、小枣和葡萄干洗干净泡一个小时左右。

4、粽叶放开水锅里煮几分钟，用剪刀剪去根部硬的部分。

5、粽叶折叠成漏斗形，加入适量糯米和蜜豆，再加入两粒小枣，、四粒葡萄干，上层再加入适量糯米和蜜豆。

6、将粽叶包裹起来，用线绑紧。

7、放入锅里，加入足够的水，大火煮开，中火煮两小时，然后焖两小时即可出锅食用。

清水粽子食材介绍

糯米750g，糖适量，

清水粽子的做法步骤

1、糯米提前泡4小时以上，粽叶提前泡软在锅里煮会洗干净备用，糯米沥干水份放适量的白糖拌匀

2、把硬的那点剪掉

3、折成漏斗

4、装米，我包的小要包大的可以多装点米

8、折出来是个四角的，线放在手指下面压着

9、头上多缠几圈

10、另一头也多缠几圈，最后留线

11、把线头在头上那几圈里塞进入，多塞几次就不会开了

12、包好、轧紧

13、锅里水要淹过粽子

14、我上面压了个盘子，粽子不会飘着

15、水开后2-3小时，我两个半小时

16、我里面有加的才糖如果说不够甜，粘着白糖吃

咸鲜肉粽子

主料：糯米(500克) 前腿肉 (250克)

调料：生抽（总共） (4勺) 老抽（总共） (2勺)醋（总共） (1.5勺) 盐（总共） (2勺) 糖（总共） (2勺) 粽叶 (200克) 料酒 (1.5勺) 水

做法:

1.糯米泡水一个小时，之后捞出控干水分后用生抽，盐，糖，老抽泡一小时！

2.前腿肉切块后用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒腌制一晚！

3.粽叶和芦绳事先放入煮锅里煮烫杀菌！然后放两片叠好，去掉头部硬硬的部分！

4.把粽叶围出一个锥形口，如图！

5.放入腌制好的肉块！

6.然后再放一层糯米，之后就跟包三角体一样包好~最后用芦绳捆好！

7.依次把所有的都包好，煮锅坐水，烧开后转小火，30分钟就可以吃了~

北方的紫米八宝锥形粽子

食材：紫糯米750克，花生仁100克，莲子100克，红豆100克，葡萄干100克，白砂糖适量，大片若叶适量，

做法步骤

1、 红豆，莲子，花生仁提前泡12小时以上。

2、紫糯米也是泡12小时以上，时间久才容易煮粘糯，紫米比白糯米难烂。

3、泡好以后，葡萄干洗干净加进去。

4、泡好的紫糯米。

5、加适量白砂糖，自己掌握量。

6、充分拌匀。

7、 叶子我用的大片的新鲜若叶，如是干叶子要用开水煮几分钟后泡软再用。取一片大叶剪去硬根部。

8、 如图涡一个细长的漏斗。

9、长根部转上来继续转一圈。

10、等于是打两个圈。形成一个细长的漏斗。

11、不要松手装满米。

12、 两边盖住露着的米。掐住。

13、盖上压紧，大头往下一厘米多的地方缠上绳子，绳子尽量拉紧。

14、 一个个的圆锥形粽子包好了。

15、煮锅放上没过粽子多一些的水，大火烧开水转中小火煮2小时。因为紫米比白糯米硬，时间要长一些。

16、煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。

17、紫米八宝粽。

小窍门

紫米泡的时间要长一些，煮的时间也长，如果用高压锅的话会省些时间。