上海早餐文化之汤包
陆续写了上海经典早点心：锅贴、小馄饨、大饼油条、粢饭糕、生煎馒头、烧卖、各种面、麻球、糖糕。忽然发现居然没有写汤包，这怎么可以漏掉呢！赶紧补上。
根据母亲的介绍，上海的汤包源自南京，这个我并没有考证过。因为母亲祖上来自南京，所以在我们家只能认定汤包来自南京。曾经，只要我住在外婆家，外公就会去买汤包给我做早点心吃。也许在他的观念里，南京汤包是最好的早点心，外孙来住，一定要买最好的早点心。
实际上汤包的历史可以追溯至北宋开封府灌汤包，这是北宋都城汴梁的第一美食。在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后，逐步演变成为现在的样子。汤包皮薄馅大、汤汁微甜，夹起一只放入调羹中，一提一吸之间，将微甜的汁水伴随着一点醋香混合后的这种滋味，使得皮香、肉香与醋香相得益彰。
在上海，有些人习惯叫汤包，有些则习惯叫小笼包。其实，我也很好奇汤包和小笼包究竟有何区别。但似乎除了小笼包分为有汤汁和无汤汁外，其余基本是一样的。当然了，对我这样的普通人来说，好吃就行，食物的名字并没那么重要。“皮薄、汁多、馅大”是汤包或者小笼包的民间标准，一般会以一笼6个或12个计算。至于吃汤包或小笼包的口诀：“一口开天窗，二口吸掉汤，三口全吃光”，一定要记牢，否则被汤水烫到嘴可就不划算了。
上周六吃的外婆家小笼包
百度百科：“上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。”上海城隍庙九曲桥畔的南翔馒头店，建立于清光绪二十六年，也就是公元1900年，至今正好120年。
这里一直能见到排着长队的食客，隔着玻璃能见到操作间里的师傅们快速包着小笼包，手速快到眼花缭乱。当年父母带我来这品尝的味道，和如今我带着孩子来这品尝的完全一样。只不过，我们去那只能打包后拿到边上找空地吃，因为想要堂吃排得更久。想必在这一年四季游人如织的豫园，慕名前来体验南翔小笼美味道和文化的游客会是个惊人的数字。就是这“一屉小笼一杯茶”，也算是在豫园附近能够体验到比较经典的海派饮食文化了。
据说豫园的南翔馒头店已在日本、印尼、澳门等地开出连锁店，小笼包代表着中国传统饮食文化吸引着不少老外，穿越了不同的文化。
在我的美食记忆里，最好吃的汤包或小笼包除了城隍庙九曲桥畔的外南翔馒头店，还有一个地方不得不提，那就是古猗园餐厅。
据官方考证，南翔小笼包的制作技艺源自清代同治十年，也就是公元1871年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法创制了“小笼馒头”；清末，曾在“日华轩”学徒的黄明贤儿媳妇内弟吴翔升，在上海城隍庙开了如今知名的“豫园南翔馒头店”，所以两家南翔小笼包是有渊源的。20世纪60年代，上海市商业局广泛征求意见，考虑到它的诞生地和制作特色，正式命名为南翔小笼，并制定了大致的制作规格与标准。
南翔小笼美味的核心在于馅料，主要以猪腿肉为主，手工剁成，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，还要加些碾碎的芝麻取香。馅料还可以随季节变化而变化，初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油等。当然，我最喜欢的还是传统的鲜肉小笼包或汤包。以前父母带我去趟古漪园要坐很久很久的公交车，来一次很不容易，吃上一口正宗的南翔小笼实在幸福。
不论是汤包也好，小笼包也罢，吃的时候记得要蘸点醋噢！
还是外婆家的小笼包
这是周二早上的外卖汤包