当季西达摩挂耳咖啡 挂耳咖啡是怎么制作 挂耳咖啡的冲泡方法图解

西达摩位处埃塞俄比亚南部，西达摩咖啡豆过去还包含了耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已经把耶加雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富，香气强烈，前街咖啡觉得在香气上面比之耶加雪菲有过之而无不及，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地平衡与中和。

前街的西达摩咖啡一直深受着大家的喜爱，为了让大家在日常冲煮咖啡的时候能更加的方便，这次前街咖啡把西达摩咖啡制作成挂耳包。为了做出最好喝的挂耳，前街咖啡十分注重磨豆机的清洁，研磨度以及包装。

前街咖啡挂耳包

研磨

挂耳包冲煮的品质，第一决定因素是流速流太慢或太快都不行，而这就取决于磨豆机的。如果使用的磨豆机等级不够，研磨品质不佳，在研磨过程中一定会造成大量细粉，研磨不均，冲煮的时候就会「塞车」流速减慢，浸泡时间过久就会过萃，其结果就是口威混浊，风味不佳，不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。

磨豆机清理

对风味的影不仅研磨度，还包括磨豆机的清洁，前街严格要烘焙工厂在每一次开始研磨挂耳批次前，都必须仔细清理磨豆机，不仅如此，前街同仁还会定期进烘焙厂检查磨豆机的清洁与清理状况，并监督整体硏磨机清洁与包装过程。

自动包装机/填装氮气

使用机械自动包装有两重目的，一是提高外包装的密封效果，二是在包装的同时可以打入氮气(惯性气体)，以尽可能排除氧气，使氧化不易发生，大幅延长咖啡风味的保鲜期。

如果是手工包装，也不打入氮气的挂耳包，保鲜期可能只有一个月，自动包装并加入氮气，保存期限可轻易达到一年。

如何冲煮西达摩挂耳包

1.提示标志，也很容易撕，杯口不宜过大，不然可能会架不住哟。

前街咖啡挂耳包

2.注入90℃热水，没过咖啡粉，焖蒸20~45秒。

前街咖啡挂耳包

3.经过了短暂的焖蒸，咖啡粉已经释放了非常浓郁的香气。前街挂耳粉量是10g，1:15的粉水比，注入150ml左右的热水，喜欢浓郁的可以少加点水，喜欢淡的可以多加水，比例可以根据个人口味进行调整。

注水方式，前街也遇到很多客人会问要不要分段，其实小水流绕圈直接注水到150ml即可，挂耳咖啡就是要简单方便，没有太多的要求。

前街咖啡挂耳包

4、把挂耳包拎出来，丢入垃圾桶。按照自己的喜好加糖加奶，如果喜欢加牛奶的朋友，挂耳冲煮的比例可以拉高( 简单说就是冲的浓一点)。然后咖啡与牛奶1:8 的比例，也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡，就会变成一杯简单的拿铁喔。

前街咖啡挂耳包