你还记得家乡的味道吗？绿荫洋鸭汤 一张地方美食名片~

说起家乡的味道

你会想起什么？

或许是那句

“陆川猪、北流鱼、玉林大番薯...”

又或许是脑海中闪现的

无数玉林美食...

而在容县杨梅镇

令你难忘的

一定是那一碗

绿荫洋鸭汤

还在等什么？

来和小微一起揭开

洋鸭汤的美味秘辛吧~

点开视频

一起来“品味”洋鸭汤吧

你还记得家乡的味道吗？绿荫洋鸭汤，一张地方美食名片~

食谱秘辛一：

被赋予更多“新意”

容县杨梅镇绿荫洋鸭汤

在当地不仅是一种美食

还是一张带有浓郁地方特色的“名片”

是宴席上当仁不让的主角

蒸上3小时左右的洋鸭汤，不但汤水清透见底，还可以充分让食材的味道和汤水融合在一起 。

在上世纪90年代初

不少跑运输的货车司机

到杨梅镇绿荫圩时

已是饭点时间

在这里的饭店喝上一碗洋鸭汤

慢慢成了一种习惯

大伙就把这里的洋鸭汤

称为“绿荫洋鸭汤”

而在绿荫圩每一家洋鸭汤店的背后

都有鲜活的故事

而这些故事的背后

正是生活在这片土地上

人们的一种生活态度

而这恰恰赋予了洋鸭汤别样的“新意”

食谱秘辛二：

选好食材

是做好一碗好汤的关键

覃仕军家的洋鸭汤店

在绿荫圩已开了三十多年

他认为选好食材就是

做好一碗好汤的诀窍

对洋鸭汤研究颇有心得的覃仕军。

“做汤讲究的是‘老和净’，‘老’就是鸭子要选长一年以上的洋鸭，选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的鸭比较老。二是摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。‘净’是为了保证汤的口感，煲汤的水选的是当地山泉水，好水才能做出好汤。”说起做洋鸭汤的心得，覃仕军滔滔不绝地打开了话夹子。

覃仕军说，做好一碗洋鸭汤既简单又复杂。说简单是他认为汤要讲究原汁原味，洋鸭肉只需一片姜几颗枣子和一些枸杞再加点盐就可以了；说复杂就是与其他餐饮品类相比，汤虽然相对简单，但是要做出“好汤”却不容易。一碗汤里的各种食材之间的搭配，如何才能充分渗出食材精华，使得食材的营养完全溶解到汤里，这是一门需要不断学习的技术。

食谱秘辛三：

时间与用心的味道

就在这碗汤里了

美食纪录片《舌尖上的中国》这样描写时间的味道： 时间是食物的死敌，时间也是食物的挚友。 而做好一碗汤，火候的把握和时间的掌控最为关键。

洋鸭汤需蒸3小时左右。

覃仕军认为，除了传承传统工艺以外，想要做得更好就应该顺应时代的发展，在最大程度保存老味道的情况下推陈出新。他认为之前的洋鸭汤用大锅蒸的温度不够高，没有最大限度把让食材和汤水完全融合在一起。怀着对洋鸭汤的理解，覃仕军通过不断的摸索和实验，发现把汤放进蒸柜里隔水蒸，蒸上3小时左右的汤水不但清透见底，还可以充分让食材的味道和汤水融合在一起 。这不仅是时间赋予食物的味道升华，也包含了传承和创新中的那份匠心。

在覃仕军看来，“吃”的这门生意是根据人的口味而不断变化的，传承这碗汤的目的，是为了做出能为更多民众所接受的味道。只有将不断的“新意”赋予在汤里，传统与创新的结合才能名号更响，才能让这张带有当地特色文化的“名片”走得更远。

看完是不是流口水了啊~

喝过养鸭汤的小伙伴

都忍不住点赞哦~

你家乡有什么特色美食？

【来源：玉林日报】

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