回忆家乡美食篇之3：水煎包

水煎包，不少地方都有，但不像其它小吃那么普遍，个人觉得原因有其二，一是：水煎包易做，做好吃了难。二是：现做现卖，现包，现蒸、煎，考验速度，时间，火侯把控，而且做好后不易久放，水煎包出锅时煎黄焦香，久放影响口感。正所谓，生意好了包子做不出来，做出来了卖不出去更发愁。

老家最出名的是田师傅水煎包，30年水煎包专业户，很多食客专程驱车几十公里一买几十个，就为这个味道，田师傅水煎包下午五点出摊，一直到晚上12点收摊，可以说每次去几乎没有现成的，都需要等，现在回忆感觉一锅至少能出60个左右。正是由于这种几十年如一日的坚守和独家的味道，把吃过一次他家的食客们，给拿捏的死死的。因此在这北方生活的十多年里，水煎包是记忆美食里划不去的一笔。

因为自己从小爱美食，也爱做美食，曾经在真心求教之下，得到田老师的指点，做出了让家人朋友都称赞不以的味道，因为现在经营着一家面馆，时间有限，等哪天不忙，专程给大家视频做一下。

现在来介绍一下田师傅水煎包：他家的水煎包，皮薄馅大，三种馅：纯萝卜馅，牛肉萝卜馅，微微辣粉条馅，就这三种，常年三种。萝卜是丁状的，每天光切萝卜丁就是个费时费力的活，抄过水，没有原萝卜身上的腥辣味，留下萝卜的青香，加上油煎后的面香，软糯香甜，久久回味，牛肉和萝卜绝对是绝配中的绝配，久久回味而不能忘却。粉条是切成2cm的小段，个人觉得加点菲菜段提鲜会更美。

制作流程：先活面，发面时，准备白萝卜去皮，切成1cm正方形小丁，烧开水放入萝卜丁，煮熟致颜色透亮捞出放盐，熟油，辣椒丝，酱油，鸡精鸡粉调味，调料可加减。

醒好的面，揉成长条，揪成小剞子，包好包子，平底锅放入适量油，放进包子，再放入适量水，淹没包子即可起锅烧水，全程中大火，水快烧完时调成小火，水没了就变成油煎包了，待包子底部金黄即可出锅。

做好的包子干吃，或者沾料汁吃都可以，最简单的沾料：酱油，醋，辣椒油，香油，蒜泥，很有风味哦！

待有时间，视频给大家制作一下，说了这么多，口水都快出来了。

者沾料汁吃都可以，最简单的沾料：酱油，醋，辣椒油，香油，蒜泥，很有风味哦！

待有时间，视频给大家制作一下，说了这么多，口水都快出来了。