大厨教你炒出粒粒分明 喷香入味的蛋炒饭 从此爱上蛋炒饭

蛋炒饭可以说是家庭中最常见的一道美食，一份好吃的蛋炒饭往往米饭粒粒分明，蛋液包裹着米饭，每一口都让人感到满足。而大家都知道制作蛋炒炒饭的食材很简单，过程也是简单容易上手，但不同人做出来的蛋炒饭还是会出现高低之分。蛋炒饭的精华取决于米饭，一份好的米饭才能成就一份好的蛋炒饭，今天就以扬州蛋炒饭为例，为大家介绍如何制作出喷香可口的蛋炒饭。

食材准备

米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱

制作步骤

1.蛋炒饭制作的第一步，是蒸米饭，最好选择隔夜饭。尽量让米饭的含水量不要太大，米饭太湿在制作蛋炒饭的时候容易结块，不易入味。

2.准备好辅助食材，将火腿肠切成小丁，香葱切成小段，虾仁对半切开，放入碗中备用。

3.将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子或搅拌器搅拌，直至用筷子挑起鸡蛋液不拉丝即可。

可以顺时针逆时针多搅拌，排除鸡蛋液中的气泡，这样炒出来的鸡蛋丁口感会更加嫩滑。

4.先将虾仁隔水上锅加热，切记不要煮太久，因为后续还要和米饭一起炒，防止虾仁太老，口感不佳。

5.起锅烧油，等到锅中油温达到五成热的时候，将打散的鸡蛋液倒入油锅中。再倒入鸡蛋液的过程中，可以先用漏勺淋进去，这样有锅中的鸡蛋液会呈丝状。倒完鸡蛋液后要不停地用锅铲翻炒，将大的鸡蛋块搅成小丁。

6.鸡蛋差不多炒熟后，将切成丁的火腿肠和虾仁放入锅中一同翻炒，最后倒入蒸好的米饭。切记大火炒制并且要不停地用锅铲翻炒，防止糊锅。为了让蛋炒饭中的米饭粒粒分明，在炒米饭的过程中要不停地用锅铲按压打散，然后米饭熟透。然后我们要加入适量的食盐，老抽，生抽，让米饭上色入味。

7.最后，在炒好的蛋炒饭上撒一把香菜就可以出锅了。

这样一道简单美味的蛋炒饭就做好啦，是不是非常容易呢？我们只要记住在炒蛋炒饭的时候也要选择隔夜的米饭，这样炒出来的蛋炒饭才能粒粒分明。除此之外，蛋炒饭并不是只有饭和蛋，你可以向里面加入一些蔬菜，营养均衡，吃起来也会更香。