做蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋？十人有9人不懂 难怪炒的饭不香

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蛋炒饭是生活中非常常见的一道美味，许多小伙伴们在家不知道吃什么的时候，都会选择给自己炒上一碗香喷喷的蛋炒饭。蛋炒饭基本上是每个人都会做的一道美食，可是要真正的做到色香味俱全，还是很有难度的。很多小伙伴会发现自己在家做的蛋炒饭和饭店里吃的有很大的不同，怎么都做不到那么好吃，那么饭店里的蛋炒饭是怎么做的呢？今天小羊就跟大家分享分享。

做蛋炒饭的时候，准备的食材其实很简单，两个鸡蛋，一碗隔夜饭，有条件的再加一些火腿丁、胡萝卜丁。尽管看上去很简单，可是许多小伙伴们在做的时候都会有一个疑问，应该先炒饭呢还是先炒蛋？别看这无关紧要的顺序，这一步其实是蛋炒饭的关键所在，如果不注意的话做出来的蛋炒饭肯定是不那么好吃的。那么那些酒楼的大厨都是怎么做的呢？

蛋炒饭，从名字就可以看出，蛋和饭都是非常重要的食材。首先蛋炒饭的饭一般都要求用“隔夜饭”，即使没有隔夜饭，也最好不用刚蒸好的新鲜饭，等饭冷了再拿去炒。隔夜饭炒出来的蛋炒饭要比刚刚煮的饭炒出来的蛋炒饭好吃很多。现在很多小伙伴生活条件变好了，都觉得隔夜饭吃起来不健康，所以蛋炒饭的饭都是用的刚刚蒸好的，可是大家知道吗，炒蛋炒饭一定是要用隔夜饭的，如果不用隔夜饭是炒不出正宗蛋炒饭味道的。因为新鲜的饭含有大量的水分，下锅炒就会变得一坨一坨的，很没有食欲。

准备好饭后我们还要准备两颗鸡蛋，打入碗中，加少许的食盐，搅拌。追求色相的再准备些葱花、火腿丁、红萝卜丁来配色。都准备好了我们就可以起锅烧油了。很多人的做法是锅热了之后先将米饭倒入锅中翻炒，炒散之后再倒入搅拌均匀的鸡蛋，其实这样做不好吃了。那么酒楼里的大厨是怎么做的呢？

正确的做法应该是先将鸡蛋煎至6分熟，有些定型后在捞出来找个碗装着。然后再加入我们准备好的配菜，爆炒几分钟炒出香味后再将米饭倒入锅中翻炒，炒的时候记得将米饭搅散，因为隔夜饭一般都是凝固在一起的，炒的时候搅散让米饭看起来粒粒分明。

等米饭炒到粒粒分明，都散开的时候再将之前捞起的鸡蛋倒入锅中，炒散。这样蛋炒饭之中的蛋就不会因为炒的时间太久而变得“老”，吃起来非常的嫩。翻炒两分钟之后放入调味料，记得别忘了倒写生抽给蛋炒饭上色，接着撒上一些葱花、火腿丁等等，继续炒几分钟后，一碗色香味俱全的蛋炒饭就可以出锅了。这样炒出来的蛋炒饭，保证你吃得一干二净，一粒米饭都不剩。

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