做蛋炒饭时 应该先炒蛋还是先炒饭？清楚这点的话 炒饭鲜美可口

做蛋炒饭时，应该先炒蛋还是先炒饭？清楚这点的话，炒饭鲜美可口

蛋炒饭对于我们每个人来说都是特别家常的一种美食了，虽然说在生活当中，我们平时可能有很多菜肴可以选择，但是蛋炒饭是将菜和饭结合在一起吃的一种搭配，吃起来不仅特别美味，而且做法也很方便快捷，是很多人在工作繁忙的时候都会选择的一种快餐啦。尤其是一个人在外边居住的时候，煮饭掌握不好饭量，很有可能就将米饭做多了，剩米饭在加热配菜的话肯定不会很好吃，但是放一点鸡蛋把它们做成蛋炒饭的话，不仅解决了剩饭问题，还让我们吃的都心满意足。

相信很多人在生活当中不仅是吃过蛋炒饭，还会自己做过蛋炒饭，但是大家做的蛋炒饭吃起来味道怎么样，可能就只有自己知道了，如果出去去餐馆里边吃饭的话，就会发现大厨做出来的蛋炒饭比我们自己做的好吃多了，这其中肯定有大厨的厨艺原因，可是还有一部分原因是因为他们做饭的诀窍和方法跟我们有些不同，比如说做蛋炒饭的时候到底应该先炒蛋还是先炒饭呢，很多人都搞不清楚这一点，在炒饭的时候都是看心情，想先炒哪个就炒哪个，可是要是搞清楚正确顺序的话，就能做出来鲜美可口粒粒分明的蛋炒饭了。

我们去外边吃到的蛋炒饭，之所以跟我们在家里边做的差距那么大，外边的看起来色香味俱全，是因为大厨在炒饭的时候都掌握住了最关键的一些窍门，很多朋友在家里面做蛋炒饭的时候往往都是先把剩米饭放在锅里煸炒熟，然后再把鸡蛋倒在米饭当中去翻炒，可是如果掌握不好火候的话，就很容易将剩米饭做的糊锅，因为本身剩米饭当中含有的水分就比较多，可能口感就有一些软趴趴的，炒到最后的话鸡蛋没有沾在米饭的表面，他们两家还是分开的，吃起来口感自然就不好吃。

要想做出颗粒分明，但香味十足的蛋炒饭，最好的方法应该是先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，把蛋黄加水跟米饭搅拌均匀，这个时候我们一定要提前将米饭给量量，然后把蛋黄尽可能均匀的包裹在每一粒米的上边。接着我们可以准备其他的一些配料，将小葱切碎之后搭配在蛋炒饭里边，吃起来，不仅会让炒饭有一股葱香味，而且从色彩上也更加丰富多样。起油锅加入适量的食用油，烧到5、6成热的时候先放入葱末，炒出葱香味之后，将拌着蛋黄的米饭放入锅里边进行翻炒。

接着等到蛋黄米饭炒在5成熟的时候，就可以把我们提前分离出来的蛋清放入锅里煸一起去炒了，只有这样才能让蛋黄和蛋清都裹在米饭的表面吃起来，米饭才更香更有味。而且如果我们的剩米饭黏连在一起的话不要用锅铲直接去翻动脚开，要用锅铲的背面将米饭给压散，这样不会破坏米饭颗粒的完整性，会让它吃起来更加入味。