做韭菜盒子容易破皮 漏水？十年面点师分享制作小技巧 个个实用

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常吃韭菜益处多

韭菜

俗话说得好“韭菜黄瓜两头香”现在正值秋分时节，又到了黄瓜和韭菜这两种食材最鲜香的季节了。韭菜又名起阳草、长生韭，具有补肾、健胃、提神的功效。韭菜还具有“洗肠草”的美名，是因为韭菜中含有大量的粗纤维。它可以促进肠道的蠕动，起到帮助人体消化的作用。韭菜不但可以预防便秘，还可以将消化道中的某些杂物包裹起来一起排出体外。这个时节的韭菜也是绝对的廉价菜，好处又颇多，所以要经常吃哟！

韭菜盒子

韭菜的吃法也是多种多样，可以炒、煎，也可以做成馅料。譬如最最普通的韭菜煎鸡蛋，这是一道让大多数人都非常认可的美食，那韭菜和鸡蛋完美结合的特殊味道，是任何两种食材所不能代替的。还有我们经常吃的韭菜三鲜水饺和韭菜盒子，都是韭菜这道食材，所赋予我们的家常美食。做韭菜盒子很多朋友会经常遇到破皮、漏水的问题，今天蓉蓉就来和朋友们一起分享：做韭菜盒子容易破皮、漏水？十年面点师分享制作小技巧，个个实用。下面我们开始准备材料。

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韭菜盒子

韭菜碎

主料：韭菜300克、普通面粉500克、温水280克

配料：鲜鸡蛋250克、木耳30克、虾皮15克、

调料：植物油40克、食盐5克、鸡精或味精2克（可选）、蚝油3克、小磨香油1克

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制作方法

和好的面团

1、提前准备一小把木耳放入水中浸泡备用。再将500克普通面粉倒入一个大小合适的面盆中，加入2克食盐，增加筋性。用280克四五十度的温水，倒入盆中搅拌均匀，先和成面絮状，再揉成面团，盖上盖子放一边醒面。

鸡蛋碎

2、将新鲜的韭菜摘洗干净控干水分后切碎放入盛器中，加入植物油20克搅拌均匀。再将碗中打入四个鸡蛋搅匀打散，锅中倒入植物油20克，油温烧至五成热时倒入搅好的鸡蛋液，稍微停留一会儿，用筷子从中间划圈搅成鸡蛋碎后放锅中晾凉。鸡蛋碎炒熟即可，易嫩不易老。

加好的配料

3、将晾凉的鸡蛋碎盛入韭菜馅中，再把泡发好的木耳切碎也放入其中，加入虾皮15克、食盐3克、蚝油3克、鸡精或味精2克（可选）、小磨香油1克，用筷子拌匀。

生胚

4、将醒好的面团取出揉光滑搓成长条，再下成小一点的面剂。把面剂逐个揉光滑后擀成椭圆形的面皮，原则上是面皮越薄越好吃，但也不能过于太薄，以防露馅。然后将面皮的一半均匀的铺一层调好的馅，再将另一半面皮折过来盖住，然后用手指的侧面把边缘压实。这里需要注意的是折过来的面皮要稍小于底下的面皮，这样在用手指压边缘的时候才能两个边同时都压到，不容易露馅。

韭菜盒子

5、将平底锅或电饼铛底面刷油，把做好的韭菜盒子逐个放到里面，待底面定型后来回翻面，直到两面金黄即可取出趁热食用。

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小贴士

韭菜盒子

1、和面时加入食盐和用温水和面是为了增加面团的筋性，面团的延展性好，在擀皮的时候才能擀得薄，不容易破。韭菜盒子皮薄才好吃。

2、韭菜切好后先加入植物油拌匀是为了防止韭菜下水，干爽的馅料是做韭菜盒子不破皮的前提。

3、折过的面皮略小是为了方便用手压边的时候两面都看到，只有两面都看到才不会漏压，这也是做韭菜盒子不开边的关键。

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