老阿姨教你炒茄子丝 可口嫩滑还下饭 看着真流口水

哈喽，各位亲们大家好，我是爱做美食的风雨彩虹，昨天女儿在朋友圈看到别人家做的肉末茄子，就给我发微信说要吃这个了，所以我今天特意去菜市场买了几个茄子，也给她做一个。茄子无论南北口味差异多大，可它已经跨越地域，成了我们大众餐桌的常见美食之一了，无论是炒还是炖，甚至是煎或者烤，茄子都是无比的美味。

况且说到营养价值，茄子里面还有非常多的矿物质和维生素，还有与身体内衰老有关的蛋白质，所以能起到延缓机体衰老的作用。并且茄子中含有的皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以改善身体的供氧功能和血液流动，提高免疫力。所以今天的肉末茄子，喜欢的亲们看一下吧。

制作材料：

主料：长茄子两根、猪肉250克、辣酱或者黄豆酱50克、小葱2根、大蒜几瓣、姜1小块。

辅料：油50克、面粉5克、盐2克、糖2克、五香粉0.5克、白醋2克、鸡精2克。

操作步骤：

1、首先我们把买来的长茄子，清洗干净，用刀切成六公分长，2-3毫米宽的茄子条，然后把茄子放到一个大容器里。

2、接着放入2克盐，2克白醋和5克面粉，放盐和醋是为了防止茄子氧化变黑，放入面粉能使茄子炒时更加的细嫩滑嫩。然后把这几种材料，和茄子一起用筷子，搅拌均匀腌制15至20分钟。

3、腌制茄子的时候，我们把肉清洗干净，剁成肉末装到盆里备用。再把蒜，姜和葱都切末都装的碗里备用，最后准备个小容器放入50克辣酱。

4、一切食材准备就绪了，现在开始炒制。起锅烧热，放入50克油，亲们如果喜欢吃香的就多放点油，想减肥的就少放点油，随亲们自己的意去加或者减。大火烧油，油温7成热的时候，转中火下茄子慢慢煸炒，炒至茄子变软的，时候盛出备用。

5、重新起锅，放入少许油，然后大火下入葱姜蒜爆香，再转中火，下入肉末炒至变色后放入辣酱，小火炒至肉末和辣酱融合在一起了，这时再放入炒软的茄子，稍微炖两分钟，如果干的话可以稍微加入一点点水，时间到了之后大火收汁。

6、放入点糖提鲜，再放入点五香粉，大火翻炒两下，最后放入鸡精翻炒两下就可以了。

7、出锅前再撒上点小葱末，香喷喷，超级好吃下饭的肉末茄子就可以上饭桌了。喜欢的亲们也尝试着做下吧，非常的美味。

风雨彩虹小贴士：

1、茄子做的时候想要不吃油，就需要先用淀粉给包上，这样一样可口，并且用油量会少很多。

2、我们家做茄子的时候没有削皮，亲们也可以去了皮再煎，更加软香入味。

3、做这种肉末茄子最好用长茄子做，圆形的茄子切完之后中间籽太多，吃不出来软香的口感了。

今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。

另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄，剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。