老饕游之三——南京篇：回味鸭血粉丝 南京大牌档

老饕游之三

南京篇：回味鸭血粉丝、南京大牌档

回味鸭血粉丝

到南京怎么能不吃鸭血粉丝呢？据说回味鸭血粉丝在南京最有名气，属于南京本地人心中的老字号品牌，刚好住的酒店边就有一家，大概我根子里还是喜欢苍蝇铺子的原因，看到门店就感觉不太好，太现代了，有快餐店的感觉。

不管怎样，先搞碗尝尝先，果然大失所望，虽然回味在南京算有点名气，但本人确实感觉不够出彩，汤头味精味太重，配料鸭肝、鸭胗、鸭肠等偏咸；

南京大牌档

为弥补回味带来的不爽，晚上经本地同学推荐南京大牌档走起，说是大牌档实际是酒楼，只是在装修上下了挺大功夫， 按照清末民初茶楼酒肆的场景打造 ，到处都是雕梁画栋、楹联灯幌 、古色古香、别具一格，后面才发现每个灯笼上写的都是各种特色菜名，门口迎客古装堂倌大声的问候及小心门槛的提醒，给人特别温暖，到处充溢着传统民俗味道。

整个大厅客满，找个桌子，还是抓紧上菜吧！

六合活珠子

先来个重口味，活珠子其实就是毛鸡蛋，在很多地方都吃过，南京叫活珠子，将蛋磕个小口子，先吸掉里面的汁，这口汁是精华之所在，然后剥开蛋壳，可以看到鲜嫩的小鸡胚胎，蛋黄甚至带有血丝，但比一般蛋黄有嚼劲。而真正的精华部分是鸡胚胎，有的还看到状似小鸡眼的东西，这个精华吃下去很需要勇气，听说大补呀，但会吃的人都称之为舌尖上的超级美味；

鸡汁长江白鱼

鸡汁长江白鱼又叫翘嘴鱼，是淡水里较为凶猛的一种掠食鱼。肉质鲜嫩著称，类似福州闽江的白刀，嘴巴更翘些而已，吃起来味道一样，肉鲜刺多，一般都是清蒸，但加上鸡汤的蒸鱼还是第一次尝试，就像南方蒸鱼有的会放几块肥肉，鲜荤搭配更能激发鱼的鲜味；

江南水乡一桶鲜

听说参照旧时船家的河鲜烹饪做法，将鱼虾蟹贝蚌加入千张类似煮大杂烩一锅煮上， 汇聚了江河海鲜（想过去不应该有海鲜的，但不知道是不是改良了，里面有海贝壳类的青娥和明虾）的汤浓白醇厚，加入白胡椒，鲜甜无比、唇齿留香，酒后喝应该很醒酒；

清炖狮子头

这和我想象的狮子头大有区别，做成汤煲状，平常吃的狮子头基本都是红烧的，没有酱油味后比较清淡，入口比较鲜嫩，介绍说用文火浸养足足六小时，估计又吹牛了；

梅香排骨

兄弟想起这菜后一定要点，一定要我尝尝，可能我不爱吃甜食缘故，吃后觉的太甜发腻，像蜜汁排骨，也没感觉出啥叫梅香，肉也柴的很，就是看上去还不错；

桂花拉糕

就是糯米做的糕点，切成长方体状，加入桂花，特别黏，筷子挑起时，糕底黏在盘中，糕体在空中拉成一长条，故名"拉糕"，口感柔软黏糯，带着些许桂花香甜清新的味道。；

什锦菜

南京人也叫十样菜，是一道非常清爽解腻的全素菜 ，这菜我喜欢， 将数十种素菜理好切丝，分别炒制，然后加入麻油拌成，食材五颜六色，营养丰富互补， 是在老南京人年夜餐桌上，家家户户必备的一道菜；

盐水鸭

南京大牌档的盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，肥而不腻，味道淡中有咸，又不是那么咸，本地女同学极力推荐，但看端上来是个大鸭腿做的，就感觉不好，还是希望是整只鸭子切出来的好些，而且没啥汤汁可以蘸，估计又是啥改良产品；

烤鸭汤包

第一次吃用烤鸭肉制成的汤包，说是南京大排档独创， 咬开小口子后包子内有大量的汤汁一股烤鸭味，肉馅偏硬，颠覆我对汤包的印象，个人不太喜欢；

麻油素干丝

将细豆腐丝浸泡在调制好的汁内，再加上香油和虾米、胡萝卜、芹菜末提鲜，吃起来特别滑嫩；

煎饺

这个就一般般了，加上因为菜太多，放的有点凉再吃就更一般般了；

南京大牌档整体菜品及环境还算不错，值得一去，吃完逛逛玄武湖看看夜景消消食！

盖聚物之夭美，以养吾之老饕

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