发酵食品里 数它最营养 一周炒菜放二两 开胃健脾 春季得多吃

今天元宵节，介绍食谱前先祝福朋友们元宵节快乐哦！

正如同我们的很多节日，等不到正日子，大家就开始吃这些节日里特色美食。花儿记得春节前，超市就开始卖各种馅料的元宵了。在我家，只有老父亲比较爱吃元宵，而老人家只喜欢黑芝麻和山楂馅的，往年还能买个2-3斤的，现在父母年纪大了，自己都比较注意健康，所以全家人真是买不了多少。

比较有意思的是，我母亲说虽然元宵不喜欢吃，但和老街坊结伴一起去买元宵还是蛮有意思的。天气晴朗，暖阳当空，几位老人家逛逛公园，买买菜，顺便排队买元宵。于是在正月十五的这天，很多老字号的摊位前，都排起了长队，反而是超市里放在冰柜里的汤圆和元宵，比较冷清了。这些的购买主力则是各位上班族，购买的高峰则是在下班后的几个小时。

这几天，整理了好友给带回来的年货，高纯度的白酒是炖肉绝好的炝锅料酒，而有特色的地方豆豉，则特别受父母欢迎。

有时候，真是一家一个喜好，一家一个口味。打小，我家里就会常备豆豉，有时候妈妈还会买几罐豆豉鲮鱼的罐头，早餐把油亮亮的豆豉抹在馒头上吃。后来，妈妈从超市买会干豆豉，炒菜的时候，想起来就会放一小把。

这些用黑豆或者黄豆经过发酵制成的调味料，其富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。炒菜或者蒸菜时放入一些，更能让人有食欲。而且豆豉在饮食上是没有什么忌口的，任何人群都可以吃。

尤其是一些素菜，像炒藕片，炒青菜，有些朋友会觉得有些素性，吃起来没味。那烹制时，加入一小把豆豉，瞬间就能让整道菜都活色生香起来，口感上更加醇香，滋味上更活跃，吃起来真是欲罢不能。

这次朋友给的客家豆豉，带有些许辣味，满满的一大盆，够吃好一阵子了。最简单的一种做法，就是炒鸡蛋的时候，来一把香葱再来一小把豆豉。有时候，妈妈烙出几张香酥的大饼，我就盼着再来一盘醋溜土豆丝，一盘豆豉炒鸡蛋，这样吃起来比大鱼大肉香多了。

当然，家里有剩余的绿叶菜，像芹菜、莴苣、尖椒一类的，都可以放进去，味道更加分。

【尖椒豆豉炒鸡蛋】

需要准备：

鸡蛋3个、香葱2根

豆豉1小把

剁辣椒1大勺

尖椒1个

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、准备好需要的食材。

2、尖椒洗净切丝、香葱切末。

3、打散的蛋液，加入1小勺料酒，摊出来更嫩滑。另外油锅一定烧热，这样蛋液能最短时间凝固，用筷子迅速打散，及时关火，不然鸡蛋就老了。

4、鸡蛋盛出后，炒豆豉料我是不放油的，油锅继续烧热，加入1大勺的剁辣椒+1勺料酒，放入豆豉快速翻炒。

5、放入尖椒丝，加入少许的生抽，快速翻炒。

6、最后倒入鸡蛋，加入少许盐，半分钟即可出锅。

最后撒上一小把香葱，味道太香了。不放尖椒时，我觉得卷饼吃最过瘾，后来时常放配菜，这样也能兼顾拌米饭了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾